As ervas adicionam sabores maravilhosos a sopas, guisados, saladas e muitos outros pratos. A salsa, o coentro, o aneto e o manjericão são ervas frescas típicas que se encontram nos corredores da maioria dos supermercados, mas muitas ervas estão mais disponíveis nas formas secas, como sálvia, lavanda e orégano. Muitos estão amplamente disponíveis em versões frescas e secas.
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Por que não é sempre melhor
Para muitos alimentos, o melhor é o melhor. Mas quando se trata de ervas, o processo de secagem cria um sabor diferente na erva e produz uma qualidade diferente em sua comida. Em certos pratos, ervas frescas podem fornecer um sabor específico que você não pode alcançar com ervas secas e vice-versa. A culinária do meio-oriente geralmente usa versões frescas de ervas, como coentro, salsa, gengibre e hortelã, enquanto a culinária indiana freqüentemente usa ervas secas molhadas juntas para fazer uma "masala".
Subsídios iguais
Para a maioria dos chefs domésticos, a diferença de gosto entre ervas frescas e secas não é suficientemente significativa para exigir uma sobre a outra. Ochef, um dos principais sites de culinária, explica que as ervas secas e secas podem tomar o lugar de fresco, desde que você continue degustando seu prato e ajuste os temperos conforme necessário para obter o sabor certo. As ervas frescas nem sempre estão disponíveis e não duram muito, enquanto as ervas secas são mais fáceis de encontrar e armazenar e, portanto, são mais úteis para os cozinheiros caseiros.
Quanto de Substituir?
Alguns puristas não recomendam quantidades de substituição devido à diferença de sabor e dizem que você deixe seus papilas gustativas serem seu guia. A maioria dos especialistas, no entanto, reconhece que as ervas secas são mais potentes devido às suas altas concentrações e recomendam quantidades mais baixas de ervas secas para maiores quantidades de ervas frescas. Martha Stewart aconselha que a proporção adequada de fresco a seco é de 3 a 1, então 3 colheres de sopa. de ervas frescas seria substituído por 1 colher de sopa. de ervas secas.
Como usar no Cooking
Mesmo quando são substituíveis, as ervas frescas e secas podem não ser usadas da mesma maneira na culinária. As ervas secas têm um sabor mais forte, que pode ser usado para melhorar os pratos enquanto cozinham e, portanto, pode ser adicionado com sucesso a alimentos crus ou parcialmente cozidos. As ervas frescas, no entanto, são mais delicadas, e altas temperaturas ou longos tempos de cozimento podem subjugar seus sabores. Para maximizar o sabor de ervas frescas, a American Dietetic Association recomenda cortá-los finamente e adicioná-los no final da sua culinária.
