O extrato de leveda substituiu o glutamato monossódico, ou MSG, como um reforço do sabor na maioria dos alimentos processados, porque parece ser um ingrediente natural nas etiquetas dos alimentos. No entanto, o extrato de levedura contém o mesmo ácido glutâmico livre concentrado que MSG. O uso crescente de extratos de levedura em alimentos que variam de sopas e molhos a carnes e peixes enlatados é devido ao seu sabor distintivo, resultante dos péptidos e aminoácidos formados por autólise de proteína de levedura.
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Sopas enlatadas e congeladas
Sopa enlatada O extrato de levedura é um produto límpido e solúvel em água formado após as enzimas nas células de levedura autolyze, ou dissolver as proteínas na levedura. Existem versões leves de extratos de fermento usados em alimentos de cor clara, como caldo de caldo e caldo de frango e versões mais escuras para sopas mais pesadas. As sopas enlatadas e congeladas contêm extratos de fermento para melhorar o seu sabor e destacar o sabor dos ingredientes carnudos ou caseosos. É uma prática generalizada em toda a indústria alimentar, e os extratos de fermento também podem ser encontrados nos rótulos de ingredientes de sopas processadas proclamadas naturais e sem MSG, inclusive aquelas vendidas em lojas de alimentos naturais.
A pesquisa da Universidade Vanderbilt descobriu que, embora a Food and Drug Administration não proíba o uso de extrato de levedura, mesmo quando o nome é usado para disfarçar a presença de MSG, a quantidade de glutamato livre contém problemas para pessoas sensíveis a MSG que experimentam seus efeitos como tóxicos.
Produtos lácteos
Como os extratos de levedura contêm nitrogênio e compostos estimulantes do crescimento, eles são usados para cultivar microorganismos em alimentos, em particular culturas de produtos lácteos. Queijo, incluindo queijo cottage e iogurte, contém extrato de levedura. A Associação Européia de Produtos de Leveduras de Especialidade informa que o extrato de levedura é amplamente utilizado tanto na Europa como nos Estados Unidos para destacar as notas caseosas de produtos lácteos e, embora seja um aditivo, a FDA considera um sabor natural.
Artigos de padaria
O extrato de levedura é compatível com todos os produtos à base de cereais e produtos de padaria, e é amplamente utilizado nestes alimentos. Porque é estável durante o processamento de alimentos, pode ser congelado, usado em microondas ou cozido. Na sua forma de pó, é usado na massa de bolos, rosquinhas, muffins, pãezinhos e croissants ou espalhados na superfície, para tornar o sabor da mercadoria mais forte e mais atraente e os sabores mais bem-arredondados.
Carnes e peixe enlatado
A carne processada e as preparações de peixe contêm extrato de levedura.Hambúrgueres congelados pré-formados, perus de marca e galinhas, carnes de almoço e até hambúrgueres vegetarianos listam o extrato de levedura em seus rótulos. Bacon, presunto, conservas de atum, salmão enlatado e outros peixes enlatados são processados contendo o extrato. Geralmente, apenas carne, frango, peru, bifes e assados que são frescos e cortados na loja e vendidos sem embalagem são livres do extrato.
Misturas de molhos e salgados
Molhos, molhos, molhos para saladas, especiarias e misturas salgados são excelentes exemplos de alimentos que contêm extrato de levedura. Na verdade, o extrato de levedura é vendido puro sob uma variedade de nomes de marca para ser usado em casa para saborear sopas, guisados e caçarolas. Se você é sensível a aditivos alimentares como MSG, leia os rótulos dos alimentos que você compra e evite aqueles que contenham extrato de levedura. As frutas e vegetais frescos, especialmente quando lavados, estão sempre livres do extrato.
Snack Foods
A maioria dos lanches, incluindo biscoitos e pretzels, dependem do extrato de levedura para seus sabores sedutores.
