Os cogumelos Shiitake, um alimento tradicional também usado como medicamento nas culturas asiáticas, são o terceiro cogumelo mais popular nos Estados Unidos, de acordo com ScienceDaily. Os cogumelos, que crescem em toras de carvalho, são baixos em calorias, mas em minerais como o potássio e o zinco. Os cogumelos Shiitake, ao contrário de algumas variedades de cogumelos, não são venenosos. Qualquer alimento processado, no entanto, pode se contaminar em algum momento do processo de crescimento, processamento ou preparação. Algumas pessoas também desenvolvem alergias aos cogumelos shiitake que produzem sintomas muito semelhantes e, possivelmente, confundidos com intoxicação alimentar.
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Contaminação durante o crescimento
Os cogumelos Shiitake podem ficar contaminados por excremento de água ou animais infectados enquanto crescem. Salmonella e outras bactérias como E. coli podem danificar pessoas que comem alimentos contaminados com a bactéria. Para evitar a intoxicação alimentar, lave os cogumelos shiitake cuidadosamente com água corrente antes de comer. As lavagens de vegetais não podem remover contaminantes de cogumelos, bem como água fresca e corrente, afirma a Health Canada. A maioria dos casos de intoxicação alimentar causa vômitos, diarréia, dor abdominal e, às vezes, febre.
Contaminação durante o processamento
A contaminação bacteriana pode ocorrer durante o processamento ou como resultado de uma embalagem defeituosa. Em 2002, as latas de Dragon Shiitake Mushrooms foram encontradas com defeitos nas costuras que poderiam permitir que as bactérias se infiltrarem nas latas. Os cogumelos shiitake frescos embalados em recipientes herméticos não refrigerados podem ser fontes de botulismo, causadas por Clostridium botulinum, uma bactéria que se multiplica em áreas com pouca oferta de oxigênio. Ao comprar cogumelos frescos, procure embalagens que tenham orifícios para permitir que o ar circule, aconselha a Health Canada. Armazene cogumelos frescos na geladeira após a compra por até cinco dias. Os sintomas do botulismo, que começam entre 12 e 36 horas após comer um produto contaminado, incluem náuseas, vômitos, dor de estômago, dificuldade em engolir ou falar, fraqueza facial e paralisia muscular. Procure atendimento médico imediato se suspeitar de botulismo.
Contaminação durante o cozimento
Se os manipuladores de alimentos transportam certas bactérias ou vírus intestinais, eles podem passá-los para outros, não lavando completamente as mãos antes de manipular os cogumelos. Enquanto cozinhar pode destruir algumas bactérias ou vírus, os cogumelos shiitake são freqüentemente servidos como parte de uma salada ou outro prato não cozido. Uma vez que você não consegue cheirar ou provar bactérias, é impossível saber se os cogumelos o deixarão doente. Vômitos, diarréia, febre ou dor abdominal depois de comer cogumelos shiitake requer investigação médica para possíveis intoxicações alimentares.
Reações alérgicas
As reações alérgicas aos cogumelos shiitake podem ser confundidas com intoxicação alimentar, uma vez que os sintomas podem ser semelhantes.Ingerir mais de 15 g a 20 g por dia de cogumelos inteiros de shiitake pode causar diarréia, erupção cutânea e inchaço.
