A intoxicação alimentar por comer carne de porco pouco cozida vem frequentemente de carne já infectada com organismos parasitários ou contaminada com bactérias durante o abate, o processamento ou a preparação. A intoxicação alimentar da carne de porco pode causar uma doença grave, embora os sintomas variem de acordo com os germes contaminantes, a quantidade de contaminante ingerido e a idade do indivíduo e a saúde geral. Manipulação e cozimento adequados de alimentos podem reduzir substancialmente o risco de intoxicação alimentar por carne de porco.
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Causas bacterianas
A contaminação bacteriana da carne de porco pode ocorrer durante a produção, colheita, processamento, armazenamento, transporte ou preparação. As bactérias comumente associadas à intoxicação alimentar de porco incluem Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica. Campylobacter é uma das causas mais comuns de diarréia na U. S. Outros sintomas da intoxicação alimentar Campylobacter incluem náuseas e vômitos. A Yersinia enterocolitica é de especial interesse, uma vez que é uma bactéria encontrada em intestinos de porco e pode causar iersiniose em seres humanos, tipificada por diarréia e dor abdominal. Os intestinos de porco, ou chitterlings, são uma fonte comum deste tipo de intoxicação alimentar.
Causas parasitas
A tricinelose pode ser contraída comendo carne de porco crua ou pouco cozida infectada com o parasita Trichinella spiralis. Os sintomas da doença incluem dor abdominal, diarréia, náuseas, vômitos e fraqueza. Os sintomas do sistema digestivo normalmente começam dentro de 24 a 48 horas após comer carne de porco contaminada e pouco cozida. Dor muscular e articular, tosse, dor de cabeça, febre e relaxamento podem ocorrer semanas após os sintomas iniciais. O tratamento precoce da tricinelose é importante para eliminar permanentemente o parasita do corpo.
Prevenção de colocação de carne de porco
Várias abordagens podem ser tomadas para evitar intoxicação alimentar porco. Estes incluem lavar as mãos e utensílios ao manusear carne de porco cru para remover qualquer contaminante e reduzir as possibilidades de transferência de contato. Para matar qualquer contaminante parasita dentro da carne, cozinhe porco para uma temperatura interna de 145 a 160 graus Fahrenheit e deixe descansar por 3 minutos antes de comer. Durante este tempo de descanso, a temperatura da carne de porco permanece constante ou aumenta, o que mata os germes. A carne de porco restante deve ser refrigerada ou congelada o mais rápido possível. A carne de porco com aparência viscosa ou cheiro sujo deve ser jogada fora. Congelar carne de porco também pode matar germes contaminantes. O Departamento de Agricultura da U. S. recomenda uma variedade de tempos de congelamento para diferentes tipos de produtos de carne de porco, variando de 2 a 6 meses. Descongelar a carne na geladeira por vários dias.
Tratamento
O tratamento para intoxicação alimentar de carne de porco contaminada varia dependendo da fonte.Casos simples de intoxicação alimentar causada por Yersinia enterocolitica ou Campylobacter normalmente se resolvem sem medicação, mas casos mais graves podem exigir antibióticos e líquidos intravenosos para tratar a desidratação. A tricinelose é tratada com drogas antiparasitárias. Para casos não tratados precocemente, pode ser necessário um tratamento prolongado de terapia antiparasitária.
