Uma dieta vegetariana não precisa criar bandeiras vermelhas nutricionais, especialmente quando se trata de proteína. Os alimentos à base de plantas fornecem aminoácidos, que são os blocos de construção das proteínas. Pesquisas indicam que comer combinações de alimentos vegetais ao longo do dia, não apenas em uma refeição, pode fornecer todos os aminoácidos essenciais necessários.
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Combinação de alimentos para proteína
A proteína, independentemente da sua fonte, é feita a partir de cadeias de aminoácidos. Os aminoácidos essenciais não podem ser fabricados no corpo e devem vir da dieta. Tanto as proteínas baseadas em animais como as plantas fornecem aminoácidos essenciais, mas algumas plantas têm quantidades mínimas de certos aminoácidos essenciais, ou os aminoácidos presentes não são bem absorvidos no organismo. Combinar os tipos certos de proteína à base de plantas ao longo do dia irá fornecer todos os aminoácidos essenciais necessários. Uma dieta vegana totalmente vegetal deve incluir proteína de feijão, ervilhas, produtos de soja, nozes e sementes. Os vegetarianos Lacto-ovo também podem contar com produtos lácteos e ovos para fontes proteicas. Embora as proteínas vegetais complementares não precisem ser comidas juntas em cada refeição, existem algumas combinações de alimentos que são parceiros culinários naturais.
Combinações de leguminosas
Mesmo os não-vegetarianos provavelmente comem combinações de legumes com base semanal. As leguminosas são mais conhecidas como feijões, lentilhas, soja e ervilhas. As combinações clássicas de feijão e grãos incluem arroz e feijão, pimentão vegetariano com pão de milho, feijão e tortilhas refritas. Lentilhas e ervilhas podem ser incorporadas com grãos como cevada e macarrão em sopas ou guisados. Os amendoim também são leguminosas e combinam bem com biscoitos ou pão integral.
Combinações de soja
A soja, embora classificada como leguminosa, é incomum, na medida em que contém quase proteínas de alta qualidade por servir como carne. A soja e a proteína de soja processada podem ser encontradas em uma variedade de substitutos da carne, como hambúrgueres vegetarianos e tofu. As combinações de alimentos de feijão de soja incluem salteado de vegetais e tofu com arroz integral, lasanha com queijo de soja e substituto de carne e hambúrgueres vegetarianos em um coque.
Combinação de nozes e sementes
As nozes e as sementes funcionam em uma variedade de pratos e fornecem uma quantidade significativa de proteína em um tamanho de porção relativamente pequeno. Trail Mix é um item de lanche todos os dias que combina nozes e sementes juntas. Tente combinar manteiga de nozes ou hummus (grão de bico e pasta de sésamo) com bolachas ou adicionando brotos de alfafa a um sanduíche de vegetais assados.
