O fosfato de sódio é um termo genérico que pode referir-se a qualquer sal de sódio de ácido fosfórico. Eles são comumente adicionados aos alimentos e podem servir uma variedade de propósitos. Os fosfatos de sódio foram bem estudados e geralmente são considerados seguros quando usados como aditivo alimentar.
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Compostos específicos
O fosfato de sódio pode referir-se a qualquer dos três compostos específicos, embora se refira mais frequentemente a fosfato trissódico (Na3PO4), salvo indicação em contrário. O di-hidrogenofosfato de sódio (NaH2PO4) também pode ser chamado de fosfato monossódico. O hidrogenofosfato dissódico (Na2HPO4) também pode ser chamado de fosfato dissódico.
Texturizador
O hidrogenofosfato dissódico pode servir como texturizador e agente modificador de textura. Esta forma de fosfato de sódio pode ser adicionada com a finalidade de mudar a aparência ou a sensação dos alimentos. Um agente de texturização é freqüentemente adicionado para aumentar a vida útil dos alimentos.
Emulsionante
As três formas de fosfato de sódio podem servir como emulsionantes. É adicionado um emulsionante para permitir a dispersão uniforme de dois ou mais ingredientes que de outro modo seriam imiscíveis. O propósito específico mais comum de um emulsionante é evitar que o óleo se separe do resto da mistura. O fosfato de sódio é comumente adicionado como agente emulsionante a queijos processados, carnes processadas e sopas enlatadas.
Agente Levedante
O fosfato de sódio pode ser adicionado a um produto cozido para ajudar a aumentar a massa. Os usos mais comuns de fosfato de sódio como agente de fermento estão em massa para frango ou peixe empanado e bolos vendidos comercialmente.
Surface-Active Agents
Os fosfatos de sódio também podem ser adicionados aos alimentos para alterar a tensão superficial dos componentes líquidos dos alimentos. Isso geralmente é feito para servir como agente espumante ou chicoteante.
Neutralizing Agent
O fosfato de sódio pode ser adicionado aos alimentos para evitar que ele seja muito ácido ou alcalino.
Nutriente
O fosfato de sódio pode ser adicionado aos alimentos como um suplemento dietético. Esses compostos fornecem fosfatos que são um nutriente essencial.
