As samambaias de Fiddlehead são as frondas comestíveis e desenroladas de samambaias de avestruz jovens; Eles têm uma cabeça bem enrolada que se assemelha a um violão. Você pode colher samambaias de fiddlehead na primavera no leste dos Estados Unidos. Fiddleheads tem um sabor semelhante aos espargos e são ricos em vitaminas A e C. Uma porção de 100 gramas de samambaias de fiddlehead crua tem 34 calorias.
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Descrição
As samambaias de Fiddlehead variam de 1 a 2 polegadas de diâmetro. Você deve colher fernas de fiddlehead quando estiverem a 1 a 2 polegadas do chão. As samambaias de violino de avestruz têm uma cobertura marrom e papérica sobre a cabeça, e as hastes têm um sulco característico em forma de U. Você costuma encontrar fiddlheads em cachos nas margens de córregos, rios ou riachos de abril a maio.
Macronutrientes
As samambaias de Fiddlehead são constituídas principalmente por água, mas também fornecem proteínas e carboidratos. Uma dose de 100 gramas de samambaias de fiddlehead cru tem 4. 55 gramas de proteína, 0. 4 gramas de gordura e 5. 54 gramas de carboidratos. Os adultos devem consumir 40% a 60% das calorias diárias de carboidratos e entre 46 e 56 gramas de proteína diariamente, de acordo com o Instituto Nacional de Academias de Medicina.
Vitaminas
As samambaias de Fiddlehead são muito altas em vitamina A, uma vitamina solúvel em gordura essencial para uma visão saudável, função do sistema imunológico e regulação da expressão gênica. Uma porção de 100 gramas de samambaias de fiddlehead crua fornece 3, 617 UI de vitamina A. Para adultos, a recomendação diária do limite superior do Instituto de Medicina para a vitamina A é igual a 3 000 UI, tornando as samambaias fiddlehead uma excelente fonte deste nutriente. As samambaias de Fiddlehead também são uma excelente fonte de niacina e vitamina C e uma boa fonte de riboflavina.
Minerais
As samambaias de Fiddlehead são uma boa fonte de fósforo, um mineral que é um componente estrutural importante das membranas celulares e dos ossos. Uma dose de 100 gramas de fiddleheads crua fornece 101 mg de fósforo, que é 14 por cento da quantidade diária recomendada para adultos. As samambaias de Fiddlehead também fornecem ferro, um mineral essencial para a produção de glóbulos vermelhos. Uma dose de 100 gramas de samambaias de fiddlehead cru tem 1. 31 mg de ferro, que é 16 por cento da quantidade diária recomendada para homens e 7 por cento para mulheres.
Considerações
As samambaias de Fiddlehead estão disponíveis sazonalmente em mercados especializados ou em lojas de alimentos saudáveis. Escolha fiddlheads que são firmes e de cores vivas, sem amarelo ou murchando. Você pode armazenar fiddleheads na geladeira por até dois dias bem embalados. Você também pode explodir e congelar fiddleheads. Você pode saltear, cozinhar ou cozinhar fiddleheads ou servir-lhes cru em saladas.
