A vitamina B-12 é essencial para uma boa saúde. Há muitas maneiras de as pessoas obterem vitamina B-12 suficiente, incluindo tomar suplementos, receber injeções ou comer alimentos ricos em vitamina. As fontes alimentares mais comuns de B-12 são carne, frutos do mar e produtos lácteos, e também podem ser encontrados em alimentos fermentados. No entanto, grande parte da forma de B-12 encontrada em alimentos fermentados não é o tipo que seu corpo pode usar.
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Alimentos fermentados
O fermentação é um processo usado para preservar alimentos. Envolve bactérias que alimentam os açúcares naturais em alimentos para criar compostos como o ácido lático que ajudam os alimentos a permanecerem mais frescos. Os alimentos fermentados populares incluem picles, chucrute, iogurte, tempeh, miso e kimchi. As bebidas fermentadas populares incluem chá de kombucha e uma bebida de iogurte conhecida como kefir.
Como a B-12 é feita
A vitamina B-12 não ocorre naturalmente no corpo humano, nem é feita naturalmente por outros animais ou por plantas. A bactéria é responsável por sintetizar a vitamina B-12. Quando os animais comem alimentos que contêm esta bactéria, eles se tornam uma fonte de B-12 que eles passam para humanos que comem produtos de origem animal.
B-12 em alimentos fermentados
Como os alimentos fermentados são feitos com bactérias vivas e o B-12 vem de bactérias, faz sentido que os alimentos fermentados conteriam vitamina B-12. E, de fato, os favoritos fermentados, como tempeh, miso e chucrute, contêm uma forma de B-12. Mas é principalmente a forma inativa - também chamada de forma analógica - da vitamina. Não só esta forma não é útil para o corpo humano, mas também pode interferir na absorção normal e no metabolismo da forma ativa da vitamina B-12.
Outros alimentos
Para consumir a forma ativa de vitamina B-12 a partir de fontes alimentares, procure frutos do mar - particularmente amêijoas, trutas, salmão e atum - juntamente com carne bovina, leite, iogurte e queijo. A vitamina B-12 também é adicionada a muitos alimentos, que se diz serem "fortificados" com o B-12. Esses alimentos incluem pães processados, cereais e grãos, bem como leite de soja, carnes falsas e leveduras nutricionais. Alguns vegetais do mar, como nori, contêm quantidades substanciais de vitamina B-12, mas, como com alimentos fermentados, é a forma que é inativa em seres humanos.
