A gordura é um componente importante da dieta, oferecendo palatabilidade à dieta e servindo várias funções no corpo. As gorduras carregam vitaminas lipossolúveis; vitamina A, D, E e K. Eles também fornecem ácidos graxos essenciais, que não podem ser sintetizados pelo corpo e, portanto, devem ser fornecidos a partir de alimentos. As gorduras são alta fonte de energia, pois cada grama de gordura fornece 9. 3 calorias, que é mais do dobro da energia fornecida por proteína ou carboidrato. A maioria da gordura em alimentos indianos vem de fritar, especialmente lanches indianos e doces. Alguns curry feitos de carne, frango ou paneer podem também ter quantidades ricas de creme e manteiga adicionados. As principais fontes de gordura nas dietas indianas são óleos vegetais, ghee e uso ocasional de vanaspati / óleo hidrogenado e manteiga.
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Tipos de gordura
A gordura na dieta pode ser de dois tipos, gordura visível e gordura invisível. A gordura visível são as derivadas de fontes vegetais, como óleos vegetais, nozes e óleo de semente, óleos vegetais hidrogenados e de fontes animais como manteiga e ghee. A maioria das gorduras provenientes de fontes animais são gorduras saturadas. As gorduras animais são fonte de vitamina A e D, que não estão em óleos vegetais. Eles também contêm uma quantidade razoável de colesterol; portanto, use-os racionalmente. Os óleos vegetais, por outro lado, são óleos não saturados, com exceção do óleo de coco e do óleo de palma. Estes óleos contêm vitamina E, que protege o óleo da oxidação.
Fontes de plantas
Todos os óleos obtidos a partir de nozes comestíveis e sementes oleaginosas, como amendoim, gergelim, soja, mostarda, cártamo, girassol, milho, coco, palmeira e amêndoa são fontes de gordura visível. O óleo vegetal hidrogenado, ou vanaspati, é uma fonte de gordura trans na cozinha indiana. Cereais, legumes, frutas e vegetais são fontes precárias de gorduras. No entanto, como cereais e legumes são consumidos em grandes quantidades, eles contribuem para a gordura invisível na dieta. As gorduras derivadas de fontes vegetais fornecem ácidos graxos essenciais, que possuem funções semelhantes a vitaminas no corpo. Uma dieta baseada em pulso de cereais que não contém gordura visível adicionada pode satisfazer mais de 50% do seu requisito de ácido graxo essencial. A maioria dos lanches indianos, como bhajia, pakodas, farsan e as samosas favoritas pelo mundo, são todos alimentos fritos feitos com óleos vegetais. Produtos de panificação, como bolos, bolos, biscoitos de creme, biscoito de khari, torrada de suji e pão de indiano 'Pav', são feitos com margarina ou vanaspati. Poppadum / papad, pães indianos como puri ou bhatura servidos em restaurantes indianos, também são alimentos fritos com alto teor de gordura.
Fontes de animais
O leite inteiro, aves, ovos, carne vermelha, banha de porco, carne de porco, peixes oleosos como sardinha, marisco e produtos lácteos, como manteiga e ghee, são fontes ricas de gordura dietética.O frango é menor em teor de gordura que as carnes de órgãos e a carne vermelha. No entanto, certos preparados de frango, como "frango com manteiga", podem conter muita manteiga e creme para fornecer o sabor rico e cremoso. Além disso, curry de peixe frito e pratos de paneer - queijo indiano feito com leite integral - doces indianos como pudim de arroz, barfi e rabdi, feitos de leite concentrado, são ricos em gorduras saturadas e calorias.
Recomendações diárias
As dietas indianas contêm 10 a 15 g de gordura invisível, que vem de cereais, legumes, ovos, carne, leite e coalhada. Isto com os 15 a 25 g de quantidade de gordura visível que satisfaria requisitos essenciais de ácidos graxos para todas as idades e proporcionaria a absorção de vitaminas lipossolúveis. Para evitar os efeitos indesejáveis do excesso de gordura, as gorduras visíveis na dieta, como ghee, manteiga ou óleo, devem ser inferiores a 50 g por dia.
