Na mitologia grega, acredita-se que a oliveira era uma presente de Athena para o povo da Ática enquanto ela competia com Poseidon pela honra de ser o Deus patrão da cidade, uma honra que ela continuaria reivindicando. Se fosse a Food and Drug Administration, Athena teve que impressionar, ela provavelmente teria perdido para Poseidon e seu cavalo presente.
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Seu colesterol ruim diminuirá, a pressão arterial vai cair e até a azia pode melhorar.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Parte de uma dieta saudável para o coração
Dr. Catherine Shanahan, MD, um médico de família em Bedford, New Hampshire, acredita que o azeite é um produto superior em comparação com certas outras gorduras, como os óleos vegetais, devido à forma como essas outras gorduras são produzidas.
"Durante o processo de extração de óleo (vegetal), os ácidos gordurosos são expostos a mais calor do que deveria e começam a se degradar", disse Shanahan. "Então, durante as etapas de refinação chamadas de branqueamento e desodorização, a degradação realmente leva "Shanahan, autor do livro Deep Nutrition: Por que seus genes precisam de comida tradicional, disseram que os óleos vegetais têm mais gorduras poliinsaturadas do que as gorduras monoinsaturadas, algo que as torna mais suscetíveis."
para o calor do que o azeite de oliva. Quando exposto a altas temperaturas, nutrientes como Omega-3 são perdidos do óleo, de acordo com Shanahan.
"Se alguém mudar para o azeite virgem extra, você verá todos os tipos de benefícios, "Shanahan disse." O colesterol ruim diminuirá, a pressão arterial vai cair e até a azia pode melhorar ".
Em novembro de 2004, a FDA concluiu que havia evidências suficientes dos benefícios para a saúde do azeite para endossar oficialmente alegações de que médicos e nutricionistas vem fazendo anos. Eles divulgaram uma declaração que dizia que "evidência limitada e não conclusiva" sugere que 2 colheres de sopa de azeite por dia podem reduzir o risco de doença cardíaca coronária. O óleo deve ser substituído por gorduras saturadas que você pode estar consumindo, e não deve aumentar sua ingestão calórica diária. Não é um endosso, mas sim o mesmo.
Azeite Doméstico
Os óleos de oliveira virgem são definidos como óleos extraídos de azeitonas que não receberam nenhum tratamento além de lavagem, decantação, centrifugação e filtração e que não foram expostos a quaisquer condições que possam ter alterado a óleos de qualquer forma. Existem três tipos de azeite virgem: óleo de oliva virgem extra (EVOO), azeite virgem e azeite comum. O USDA tem requisitos específicos para o que consegue transportar o rótulo "extra virgem", afirmando que esses óleos devem ter excelente sabor e cheiro, pelo menos alguma sugestão de frutificação e zero defeitos.Os níveis de ácido oleico no óleo também desempenham uma parte, onde EVOO não pode exceder 0. 8 gramas por 100 gramas de óleo.
À medida que a cobertura da mídia da EVOO aumentou nos últimos anos, promovendo seus muitos benefícios para a saúde, a produção doméstica deste óleo dourado também. Dan Flynn, diretor executivo do UC Davis Olive Center, disse que a Califórnia produz 99% do petróleo doméstico da nação e que os números de 2010 excederão 1 milhão de galões pela primeira vez.
"Para colocar isso em perspectiva, a U. S. consome 75 milhões de galões de azeite por ano", disse Flynn.
O motivo do aumento deve-se a que mais oliveiras foram plantadas no passado que agora estão prontas para a colheita. Flynn disse que havia cerca de 6, 200 acres de terra utilizada para a olivicultura em 2004, e em 2010 esse número atingiu cerca de 22, 000 a 25 000 hectares. Compare isso com os 6 milhões de acres em Espanha e 3. 5 milhões de acres na Itália, e você percebe porque o azeite é tão amplamente utilizado nos países mediterrânicos.
Pesquisando os diferentes tipos de azeite pode ser comparado ao ingresso no mundo da degustação de vinhos. Há termos extravagantes jogados ao redor, como astringentes, harmoniosos e herbáceos, que são todos bons. Esparto, fiscolo e dreggish, por outro lado, não são. Quando se trata de colheita e armazenamento, tudo desempenha um papel importante na forma como o produto final irá acompanhar o seu paladar. Faltam os barris franceses de carvalho tão visíveis na produção de vinhos. Na produção de azeite, o armazenamento prolongado da fruta antes da moagem pode fazer com que o óleo chegue "cheio", um sabor sujo e empobrecido causado por azeitonas podres ou fermentadas.
A nova degustação de vinhos?
Um dos muitos produtores de oliveiras da Califórnia é a Temecula Olive Oil Company, uma empresa familiar fundada em 2001. Possuem salas de degustação na Cidade Velha de Temecula e da Cidade Velha de San Diego, onde o público é bem-vindo a uma prova de óleo de oliva livre para provar seus produtos, que variam de acordo com a temporada. Um dos primeiros EVOOs que você pode provar é o Citrus Reserve, um óleo de sabor extremamente fresco e frio pressionado com laranjas de sangue, garantido para despertar o seu chef interno e você começa a pensar em receitas para experimentá-lo com o revestimento de suas papilas gustativas. Você não encontrará pão para mergulhar no óleo, em vez disso, você toma um pequeno gole do óleo em um pequeno recipiente de plástico.
"O pão pode mascarar o sabor do óleo", disse Alexa Hokanson, gerente do local da Cidade Velha Temecula. "As pessoas podem ser um pouco resistentes a beber o óleo ao invés de mergulhar. Especialmente as pessoas mais velhas, que lembram de tomar uma colher de óleo de rícino ou óleo de fígado de bacalhau como crianças. "
É por isso que ela gosta de começar com o óleo de citrino, porque faz com que as pessoas o associem com alimentos, e então eles se abrem para toda a experiência. A jornada que se segue de óleos de oliva extra virgem e vinagres balsâmicos é uma experiência que não requer uma paleta tão sofisticada como a degustação de vinhos. O sabor pode ser sutil, ou pode executar um golpe de estado culinário de seus sentidos, queimar a garganta e deslizar seu cartão de crédito para o caixa antes mesmo de saber o que aconteceu.É uma loja de doces adulto totalmente endossada pelos órgãos internos.
Na cozinha
Dione Duhon, chef executiva do The Fit Gourmet de Nova Orleans, uma empresa gourmet de entrega domiciliar, apenas cozinha com a EVOO para seus clientes. Duhon, graduado honorário de Le Cordon Bleu em Londres, Inglaterra, disse que mudou para cozinhar com EVOO depois que um de seus clientes solicitou que todos seus alimentos fossem cozidos com azeite. Ao saborear a comida cozida com azeite, ela percebeu o quanto melhor ela provou e fez a mudança para todos os seus pratos.
"Eu adoro fazer uma churrascaria com ela", disse ela. "O azeite permite que os sabores naturais dos vegetais saem. "
EVOO de alta qualidade pode estar no lado caro, mas você não precisa usar muito disso. Duhon recomenda degustar como você vai.
"É fácil de adicionar, mas difícil de tirar", disse ela.
Há muita informação contraditória sobre cozinhar com EVOO, e tudo se resume ao ponto de fumaça. O ponto de fumaça é a temperatura em que a gordura de cozimento se decompõe e, como conseqüência, perde seus benefícios para a saúde, enquanto os produtos tóxicos se formam. Em outras palavras, se você está cozinhando com azeite e você percebe que começa a fumar, se livrar dela e começar de novo.
"Você vai tirar a oxidação do óleo e colocá-lo em seu corpo", disse a dietista Ashley Koff, RD. "É preciso uma coisa boa e torna-o ruim para você. "
No entanto, de acordo com o International Olive Oil Council (IOOC), o EVOO tem um ponto de fumaça de 410 graus Fahrenheit, tornando-o mais adequado para cozinhar. A qualidade do óleo desempenhará um papel na rapidez com que atinge o ponto de fumaça. O ponto de fumaça provavelmente variará ligeiramente de óleo para óleo, portanto, se você não tiver certeza, você sempre pode comprar um termômetro de fritura e medí-lo sempre que comprar uma nova garrafa.
Com todos os benefícios para a saúde do azeite, é difícil encontrar motivos para o fato de você não fazer a mudança para o EVOO. Então, da próxima vez que você passear pela ilha de petróleo da mercearia, pegue uma garrafa de azeite e tente. Certifique-se de que é virgem extra e gaste alguns dólares mais para uma boa marca. Sua saúde irá melhorar, e você vai gostar muito da sua comida.
Dicas de Compras do EVOO
Comprar o azeite pode ser bastante confuso com todas as opções apresentadas, mas há indícios a serem procurados. O Dan Davis Flynn do UC Davis Olive Centre sugere uma data de colheita na garrafa para determinar a idade do óleo. Ele disse que a data de validade nem sempre é um bom indicador da idade do óleo porque é baseado em quando o óleo foi engarrafado, não quando foi pressionado.
Mantenha-se afastado das garrafas se estiverem expostas à luz solar direta ou ao calor durante muito tempo, pois o óleo é muito leve e sensível ao calor.
Para o azeite doméstico, procure o selo do Conselho de Óleo de Azeitona da Califórnia, um marcador para o azeite de alta qualidade, de acordo com Flynn.
Quando você abre a garrafa em casa, tome um pequeno gole e cheire. Deve sentir o cheiro fresco e ter um sabor frutado.
Muitos produtores de azeite da Califórnia vendem seus produtos on-line também, então, mesmo que você não esteja na costa oeste, você ainda pode segurar algum azeite doméstico se não estiver disponível em sua mercearia local.
