A doçura que você provoca quando morda um suco de kiwi provém de um tipo de açúcar conhecido como açúcar ketose, especificamente frutose (ver referência 1, página 236). Os açúcares de cetose são um tipo de monossacarídeo, a molécula que forma carboidratos (ver Referência 1, página 236). Os químicos orgânicos diferenciam os açúcares de cetose de outros monsacáridos pela localização do grupo carbonilo da molécula (ver Referência 1, Página 236). Um grupo carbonilo é o nome da parte de uma molécula que é constituída por um átomo de carbono ligado à um átomo de oxigênio (ver Referência 2). Os açúcares cetose são agrupados em diferentes tipos com base no número de átomos de carbono na "espinha dorsal" da molécula (veja Referência 1, Página 236).
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Açúcares de Ketotriose
Os açúcares de cetotriose são as moléculas mais simples da família de açúcar ketose (ver Referência 1, página 236). Estas cetonas apenas possuem um backbone de três carbonos (ver Referência 1, página 236). Existe apenas uma ketotriose conhecida em química, chamada dihidroxiacetona (ver Referência 3, página 194). A dihidroxiacetona é utilizada principalmente em cosméticos autobronzeiros (ver Referência 4, Página 5). Embora esta cetose não seja utilizada nos alimentos, os cientistas concluíram que o DHA é seguro para usar como um produto autobronzeiro (ver Referência 4, página 32).
