Com os seus hastes longas e esbeltas, ultra-pequenas e cor branca cremosa, os cogumelos enoki são mais elegantes do que o fungo médio. Esses cogumelos crocantes e suavemente doces - conhecidos como "sopros de neve" em seu país nativo do Japão - crescem em ramos de buquês e são tradicionalmente comidos crus ou levemente cozidos.
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Nutrientes principais
Como outros cogumelos frescos, os enokis são uma fonte baixa de calorias de proteínas e carboidratos complexos. Uma porção de 1 xícara de variedade em bruto - ou em torno de 2. 3 onças, de acordo com o Departamento de Agricultura da U. S. - fornece cerca de 24 calorias, 1. 7 gramas de proteína e 5 gramas de carboidratos. Enokis são praticamente gordurosos e sem açúcar.
Vitaminas e minerais
Os cogumelos são geralmente elevados em vitaminas B, e os enokis não são uma exceção. Eles são especialmente ricos em niacina, oferecendo 23 por cento do valor diário recomendado por 1 xícara de porção de cogumelos crus. Você também receberá cerca de 10% de cada um dos valores diários de tiamina, ácido pantotênico, riboflavina e folato, de acordo com o USDA. Embora sejam menores em minerais, os enokis frescos ainda fornecem cerca de 7% de cada um dos valores diários recomendados de potássio e fósforo por porção, além de vestígios de ferro, cobre, zinco e selênio.
Fitóquicos benéficos
O valor nutricional dos cogumelos enoki é ainda maior por seus fitoquímicos benéficos, incluindo vários compostos antioxidantes potentes. A fibra dietética também cai nesta categoria - uma xícara de enokis crua fornece quase 2 gramas, ou 7 por cento do valor diário recomendado. Enokis contém quantidades substanciais de beta-glucano, uma fibra solúvel que é particularmente eficaz na redução do colesterol elevado.
