Um grão de grãos de trigo contém três partes: germe, endosperma e farelo. O endosperma, que compõe cerca de 83 por cento da semente, é tipicamente moído em farinha branca. A minúscula porção de germe com alto teor de gordura contém o embrião da planta e geralmente é removida durante o processamento para prolongar a vida útil da farinha. O farelo, ou revestimento externo resistente da semente, também é removido durante o processo de fabricação de farinha branca. Todos os três componentes contêm uma proteína de armazenamento de plantas conhecida como glúten.
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O básico
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Gliadin, o tipo específico de glúten nas três partes da semente de trigo, causa problemas para pessoas com sensibilidade ao glúten. O gliadino, o tipo específico de glúten nas três partes da semente de trigo, causa problemas para pessoas com sensibilidade ao glúten. Se você tem doença celíaca, seu corpo identifica a gliadina como um corpo estranho e lança um ataque para se livrar dela. O resultado final é uma lesão na porção do intestino delgado, onde os nutrientes são absorvidos pelo sangue, causando muitos problemas.
Efeitos
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Comer farelo de trigo quando você padece doença celíaca causa danos significativos às velhinhas. Se você tiver doença celíaca e comendo farelo de trigo, o ataque autoimune subsequente causa danos significativos às velhinhas, ou pequenos dedos do tecido que se estendem para dentro do revestimento do intestino delgado. Ao longo do tempo, esse dano interfere na sua capacidade de absorver eficazmente glicose, vitaminas, minerais, gorduras, carboidratos e outros nutrientes vitais de suas refeições e lanches. Você pode tornar-se malnutrido e enfrentar efeitos de longo prazo que incluem osteoporose, infertilidade, câncer, diabetes e outras doenças auto-imunes.
Substituições
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O farelo de trigo é uma boa fonte de fibra insolúvel. Crédito da foto: Jill Chen / iStock / Getty Images
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O farelo de trigo é uma boa fonte de fibra insolúvel, o tipo de fibra dietética que promove movimentos intestinais normais e ajuda a evitar a constipação. Se você não pode comer farelo de trigo com segurança, você pode substituir farelo de arroz sem glúten. Outras boas fontes de fibra insolúvel incluem pães sem glúten, cereais e massas sem grãos inteiros. As nozes são ricas em fibras insolúveis, assim como vegetais de folhas verde escuro, brócolis, repolho e outros vegetais produtores de gás.
Aviso
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Muitos produtos comerciais de aveia na U. S. estão contaminados com glúten de trigo ou cevada. Embora o farelo de aveia também seja uma boa fonte de fibra insolúvel, muitos produtos comerciais de aveia na U.S. são contaminados com glúten de trigo ou cevada que podem desencadear um ataque de doença celíaca. Algumas pessoas com doença celíaca podem com segurança comer um farelo de aveia puro e não contaminado sem problemas. No entanto, a Colorado State University indica que você deve procurar produtos de aveia certificados sem glúten.
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