O leite de soja é um fluido produzido por imersão, moagem e fermento de soja. A soja, um membro da legume de vegetais, serve como fonte valiosa de proteínas e fibras alimentares, e também contém vitaminas, minerais, gorduras e carboidratos essenciais. A soja e o leite de soja produzido a partir deles contêm importantes substâncias vegetais conhecidas como isoflavonas.
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Definição
Os cientistas classificam isoflavonas como fitoestrógenos, produtos químicos produzidos por uma planta que pode se ligar aos receptores de estrogênio no organismo. A soja serve como a fonte mais concentrada de isoflavonas na dieta humana, de acordo com o Instituto Linus Pauling. As isoflavonas na planta se ligam às moléculas de açúcar na soja e são liberadas no organismo durante a digestão. As isoflavonas na soja e o leite de soja incluem genisteína e daidzeína, que diferem apenas ligeiramente na sua estrutura química.
Papel das isoflavonas
Como esses compostos podem se ligar aos receptores de estrogênio, as isoflavonas podem imitar as respostas do hormônio estrogênio. Isso pode ajudar a prevenir condições como a osteoporose que ocorrem devido aos baixos níveis de estrogênio. Quando as isoflavonas se ligam aos receptores de estrogênio, eles também bloqueiam o estrogênio da ligação, reduzindo os efeitos do estrogênio. Esse papel pode ajudar a reduzir os cânceres dependentes de estrogênio, como câncer de mama, uterina ou próstata.
Conteúdo de isoflavona de leite de soja
Os fabricantes de processos usam para extrair a proteína de soja durante a produção de um alimento de soja que afeta a quantidade de isoflavonas restante nos alimentos. As proteínas extraídas com um processo de lavagem com etanol perdem a maior parte do teor de isoflavonas, enquanto as isoladas usando um processo de lavagem com água mantêm as isoflavonas. A maioria do leite de soja produzido comercialmente contém isoflavonas, mas a quantidade pode variar de acordo com a marca e mesmo em lotes diferentes da mesma marca. Em geral, uma dose de um copo de leite de soja contém 12 mg de diadzeína e 17 mg de genisteína, de acordo com o Instituto Linus Pauling.
Outras vantagens do leite de soja
O leite de soja não contém lactose, o tipo específico de molécula de açúcar encontrada no leite de vaca e de outros mamíferos. Isso proporciona uma vantagem para os 30 a 50 milhões de adultos americanos que sofrem de intolerância à lactose, uma condição que ocorre quando o corpo não consegue quebrar a lactose, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos da U. S. Para essas pessoas, o leite de soja serve como fonte alternativa de cálcio. Além disso, a soja é a única fonte comum de proteína completa, o que significa que fornece todos os aminoácidos essenciais. O leite de soja fornece uma quantidade de proteína semelhante ao leite de vaca.
