Durante gerações, diferentes culturas conseguiram preservar vegetais para longos períodos, mesmo sem congeladores ou máquinas de conservação, utilizando lacto-fermentação. O chucrute, ou "repolho ácido", é um exemplo de tal vegetais fermentados. O chucrute tem uma longa vida útil devido à bactéria do ácido lático que contém, o que produz ácido láctico e dá o chucrute seu sabor azedo distintivo. O chucrute não deve ser confundido com a lata de repolho, que obtém o seu sabor ácido do vinagre. O chucrute é uma excelente fonte sem lactose e sem lácteos de uma grande variedade de probióticos para apenas a fração do custo de um suplemento probiótico normal.
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Bactérias do ácido lático
Durante o processo de fermentação usado para produzir chucrute, as bactérias do ácido lático, naturalmente presentes nas folhas de repolho, começam a fermentar o açúcar fermentável no repolho. Existe uma rotatividade rápida de diferentes espécies de bactérias do ácido lático, que passam de espécies menos tolerantes a ácido para espécies mais tolerantes a ácidos, começando dentro de dois a três dias de fermentação até o processo de fermentação, geralmente após duas semanas. As concentrações de bactérias do ácido lático no chucrute atingem pelo menos 1 bilhão de CFU, ou unidades formadoras de colônias, por grama.
Probióticos em Sauerkraut
Quatro espécies principais de bactérias do ácido lático estão comumente presentes no chucrute: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus e Lactobacillus plantarum. O chucrute também pode conter outras espécies, como espécies de Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum e Leuconostoc argentinum, de acordo com a edição de dezembro de 2007 de "Microbiologia Aplicada e Ambiental". Cada lote de chucrute pode conter diferentes espécies de probióticos sensíveis ao intestino em diferentes proporções, tornando o seu chucrão uma combinação diferente de probióticos de cada vez.
Probióticos e sua saúde
Os probióticos, como as bactérias do ácido lático, contribuem para a saúde da sua flora intestinal. Consumir probióticos, seja em um suplemento ou no chucrute, ajuda a fazer alguns dos nutrientes que você consome mais biodisponíveis, regular o seu tempo de trânsito intestinal para evitar constipação e diarréia e melhorar seu sistema imunológico. Os probióticos também podem protegê-lo contra bactérias potencialmente nocivas.
Fazendo seu próprio chucrute
Você pode preparar facilmente o seu próprio chucrute para uma fonte barata de probióticos. Cortar um repolho médio e misturar com 1 colher de sopa. de sal marinho e temperos a gosto. Libere por cerca de 10 minutos ou até que o repolho libere sucos.Coloque um frasco de pedreiro e pressione firmemente até que os sucos cheguem ao topo do repolho. Cubra firmemente e deixe à temperatura ambiente durante três dias antes de transferir para a geladeira. Seu chucrute está pronto para servir, mas conservará por meses. Seu gosto também melhora com a idade. Lembre-se de consumir o seu chucrute cru para se beneficiar dos probióticos que ele contém. O aquecimento do chucrute mata suas bactérias intestinais.
