Os ovos contêm certas quantidades de nutrientes constituintes, que permanecem praticamente iguais, independentemente de como você os cozinhe. Se cozidos, escalfados ou mexidos sem ingredientes adicionados, os ovos têm essencialmente o mesmo valor nutricional. Tenha em mente, no entanto, que adicionar ingredientes aos ovos durante a preparação ou fritar em gordura afeta o perfil de nutrientes do prato final.
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Proteínas e gorduras
Os ovos contêm altas concentrações de proteínas e gorduras, juntamente com uma pequena quantidade de carboidratos. Um ovo grande cru ou cozido contém aproximadamente 6. 3 g de proteína. Aproximadamente 60 por cento da proteína em um ovo está contida no branco. Isso contrasta com o teor de gordura, 90 por cento está localizado na gema de ovo. Um ovo grande contém aproximadamente 5 g de gordura, incluindo aproximadamente 1,6 g de gordura saturada e 210 mg de colesterol. A quantidade de gordura saturada e colesterol nos ovos pode levantar uma sobrancelha, especialmente se você tem doença cardíaca ou fatores de risco para a condição, como pressão alta, diabetes tipo 2 ou níveis anormais de gordura no sangue. Se esta é uma preocupação, tente substituir claras de ovos por ovos inteiros e cozinhe-os sem adição de gordura. Dependendo dos níveis de gordura no sangue, você pode querer comer um ovo inteiro ocasionalmente para obter os nutrientes concentrados na gema.
Vitaminas e Minerais
Independentemente de como você os cozinhar, ovos fornecem uma variedade diversificada de vitaminas e minerais. A maioria das vitaminas e minerais nos ovos está concentrada na gema, incluindo vitaminas A, D, E, B-6 e B-12, folato, tiamina, cálcio, ferro, zinco e selênio. Os brancos de ovos contêm a maioria do potássio e magnésio nos ovos. O fósforo é encontrado em altas concentrações em branco e gema de um ovo.
Culinária e proteína de ovo
Ovos para cozinhar altera a estrutura das proteínas constituintes. As proteínas em ovos crus são bem embaladas e mantidas no lugar por ligações químicas fracas. Quando você aquece as proteínas do ovo durante o cozimento, alguns desses laços se quebram e as costas das proteínas começam a se separar uma da outra. Isso torna as proteínas do ovo mais facilmente digeríveis e absorvíveis. Embora o teor de proteína seja o mesmo em ovos crus e cozidos, seu corpo é mais capaz de utilizar a proteína de um ovo cozido em comparação com um ovo cru. Além de proporcionar uma vantagem nutricional, cozinhar ovos é importante por razões de segurança. Os ovos que parecem normais podem levar bactérias que podem causar intoxicação alimentar; Cozinhar destrói essas bactérias. Para reduzir o risco de intoxicação alimentar por ovos, sempre cozinhe ovos completamente antes de comer.
Pratos de ovos
O valor nutricional dos ovos cozidos sem gordura adicionada e outros ingredientes é muito diferente do de muitos pratos de ovos populares.Por exemplo, dois ovos grandes e cozidos em massa contêm aproximadamente 155 calorias, 12. 5 g de proteína e 10. 6 g de gordura total. Fritar esses ovos em uma colher de sopa de manteiga acrescenta aproximadamente 100 calorias e 11. 5 g de gordura. Uma fatia de quiche de queijo - um oitavo de uma torta de 9 polegadas - contém quase 570 calorias, 16. 7 g de proteína e um surpreendente 44 g de gordura. Embora seu método de cozimento não afete significativamente o conteúdo nutricional dos ovos por si só, o que você mistura com eles durante a preparação certamente pode.
