Existem muitos equívocos comuns sobre as enzimas em seus alimentos - sejam úteis para você e o que os afeta. Em termos muito simples, o congelamento não mata as enzimas nos alimentos por duas razões. Primeiro, eles não estão vivos, então eles não podem ser mortos. Em segundo lugar, o congelamento não afeta permanentemente a estrutura enzimática.
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Enzimas
As enzimas não são coisas vivas, o que significa que não importa o que você faça com elas, você não pode matá-las. Em vez disso, eles são proteínas, explique os Drs. Reginald Garret e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Eles desempenham papéis importantes em todos os organismos vivos, pois ajudam as células a se envolverem em reações químicas necessárias. Por exemplo, seu trato digestivo depende de enzimas produzidas por células do aparelho digestivo para quebrar as moléculas de nutrientes em seus alimentos. Outras células do corpo usam enzimas diferentes para construir produtos e se envolver em outras reações celulares.
Efeito do congelamento
Existem algumas coisas que destroem as enzimas. Expor-los a níveis muito elevados de acidez e expor-los ao calor, por exemplo, causa desnaturação. Quando uma enzima é desnaturada, ela perde sua forma, tornando-a não funcional. Contudo, congelar uma enzima tem um efeito diferente. Ao invés de desnaturando a enzima, o congelamento parece simplesmente diminuir a velocidade na qual a enzima opera. Não há efeito permanente sobre a função enzimática como resultado do congelamento, explique o Dr. A. Meijer e colegas em um artigo de 1977 em "Histoquímica e Biologia Celular".
Usos de Enzimas
Apesar de suas células dependerem de enzimas para digerir alimentos e executar muitas outras funções, suas células produzem suas próprias enzimas. Não há evidências científicas que sugeram que eles precisam - ou mesmo que tenham um mecanismo para a utilização - enzimas de alimentos ou outras fontes suplementares. Como tal, embora você possa ter certeza de que o congelamento não afetará as enzimas em sua comida, não importa se isso acontecesse.
Uma Exceção
Uma das poucas enzimas suplementares que os seres humanos parecem se beneficiar em certos casos é a lactase, a enzima que digere o açúcar do leite. Alguns indivíduos não produzem lactase suficiente para digerir produtos lácteos, resultando em intolerância à lactose. Se você é intolerante à lactose, você pode tomar lactase suplementar para lhe fornecer a capacidade temporária de digerir a lactose. A atividade da lactulose não é afetada pelo congelamento, o que significa que mesmo as fontes congeladas de lactase ainda permitem digerir o açúcar do leite.
