O salmão é uma excelente fonte de nutrição, seja cultivada ou selvagem, proporcionando níveis significativos de ácidos graxos e proteínas importantes. No entanto, devido às suas diferenças ambientais, o salmão criado nas fazendas não é idêntico ao da natureza selvagem. As diferenças dietéticas e ambientais podem afetar o valor nutricional do salmão cultivado, quando comparado às suas alternativas selvagens.
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Benefícios do salmão
O salmão fornece ácidos graxos ômega-3, que foram associados à diminuição dos níveis de colesterol, à pressão arterial e à promoção da saúde cardíaca geral. O salmão também é baixo em gordura e rico em proteínas, proporcionando excelente valor nutricional sem contribuir com calorias desnecessárias. A American Heart Association recomenda comer uma porção de salmão uma vez por semana como substituto de outras fontes de proteína, como carne vermelha, aves e porco.
Fazendeiros
O salmão cultivado é produzido através de práticas de inseminação controlada e mantidos em canetas de água salgada. Os produtores alimentam os grânulos que contêm uma mistura de soja, grãos, óleos de peixe e antibióticos. Os antibióticos em geral são administrados porque o salmão cultivado vive em proximidade um do outro, aumentando a chance de propagação de qualquer doença infecciosa que possa ocorrer. O principal produto químico adicionado ao salmão cultivado é a cantaxantina, o que dá a sua carne uma cor rosa. A cor rosa do salmão selvagem vem de substâncias naturais encontradas em sua dieta. O salmão cultivado não tem a mesma liberdade de movimento e, portanto, não se exercita tanto quanto o salmão selvagem. Isso, combinado com sua dieta, faz com que o salmão produzido na fazenda tenha níveis mais altos de gordura e mais calorias que o salmão selvagem.
Wild
Uma dieta de salmão selvagem consiste em peixes menores e sua vida diária envolve altos níveis de exercício, natação contra correntes e grandes distâncias. O resultado é um peixe que é ligeiramente mais delgado do que o salmão cultivado. A revista "Cooking Light" informa que o salmão cultivado possui quase o dobro dos ácidos gordos omega-3 como salmão selvagem, resultando em mais gordura e mais calorias. Os ácidos graxos ômega-3 geralmente são um tipo "bom" de gordura, mas o excesso de gorduras de qualquer tipo é insalubre. Alguns acham que o salmão selvagem também possui melhor sabor e textura do que o salmão cultivado.
Considerações
Um relatório da revista "Comer bem" mostra que o salmão cultivado geralmente tem níveis mais altos de mercúrio e bifenilos policlorados, ou PCBs. Os PCBs são produtos químicos usados em aplicações industriais que são freqüentemente encontrados em fontes de água. Eles foram associados a problemas neurológicos em crianças e impactaram negativamente o crescimento fetal.O nível desses produtos químicos é baixo o suficiente para não representar um risco para a saúde, especialmente à luz da saúde do salmão e benefícios nutricionais. As mães grávidas e as crianças pequenas, que são mais sensíveis aos níveis de mercúrio, podem desejar escolher salmão selvagem quando possível. O nível médio de PCBs é de salmão. 027 partes por milhão, ou ppm. O limite atual da FDA na PCB é ajustado em 2 ppm. A Agência de Proteção Ambiental recomenda comer menos de 8 oz. de salmão por mês.
