Obter três a cinco porções de vegetais a cada Recomenda-se o dia para gerenciar o peso, proteger contra doenças cardíacas, diabetes e algumas formas de câncer. Enquanto comer vegetais congelados e enlatados podem ajudar a atender às exigências diárias, a melhor opção é comer fresco o máximo possível. No entanto, a maneira como você cozinha vegetais é importante porque alguns métodos, como a fervura, podem reduzir a quantidade de nutrientes nos alimentos.
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Causas da perda de nutrientes
Os vegetais têm o seu maior conteúdo nutriente logo após serem colhidos. Se eles estão enlatados ou congelados logo após a colheita, a maior parte do seu teor de nutrientes é preservada. A exposição de vegetais a muito calor, luz ou ar pode roubá-los de seus nutrientes. Além disso, você deve evitar sobre cozinhar vegetais ou esperar por anseio atendê-los depois de cozinhar, aconselha o Departamento de Agricultura da U. S. Se você quiser cozinhar seus vegetais, cozinhar é uma boa escolha, porque não leva a perda de nutrientes e vegetais cozidos em vapor tendem a reter mais vitamina C do que os vegetais cozidos.
Perda de fermento e nutrientes
Para ajudar a preservar os nutrientes nos vegetais, certifique-se de cozinhá-los até serem macias, mas ainda firmes, instrui a Universidade de Kentucky. No entanto, quando se trata de ferver há várias preocupações. Os vegetais que embebem podem roubá-los de seus nutrientes porque muitos dos minerais e vitaminas encontrados nos vegetais se dissolvem na água. Além disso, a agitação causada pela água fervente pode fazer com que os vegetais se separem e os nutrientes para evaporar. Se você está fazendo uma sopa, os nutrientes podem acabar no caldo.
Dicas para ferver
Se você optar por ferver seus vegetais, a American Dietetic Association sugere que use apenas água suficiente para evitar que a panela escaldante. Cozinhe os vegetais na menor configuração de calor possível. Ao preparar os vegetais, corte-os logo antes de ferver para reduzir a exposição ao ar ou melhor ainda, cozinhe-os por inteiro, portanto há menos espaço de superfície exposto à água, à luz e ao calor. Deixe a água ferver primeiro e depois adicione os vegetais para reduzir o tempo de imersão.
Considerações
Comer legumes em seu estado bruto natural fornece o corpo com a maior quantidade de fibra. A fibra ajuda o corpo a sentir-se cheio, o que pode conter o excesso de comer, então comer vegetais crus pode ser melhor quando se trata de perda de peso. No que diz respeito ao valor nutricional, cozinhar vegetais do jeito certo pode fazer com que os minerais, vitaminas e antioxidantes contidos neles sejam mais digeríveis. Cozinhar levemente vegetais pode quebrar as paredes celulares da planta, de modo que sejam mais fáceis de digerir, afirma a Cleveland Clinic.Os vegetais levemente fumegantes são o método recomendado de cozinhar, mas para o melhor valor nutricional, vá para a variedade. Coma alguns vegetais crus e alguns cozidos todos os dias.
