Aveia cortada em aço são fatias de grãos de aveia, a porção central do grão. Ao contrário de muitos outros grãos, as proteínas encontradas na aveia podem ser seguras para pessoas com doença celíaca, uma resposta imune contra a proteína glúten. A adição de aveia como parte de uma dieta livre de glúten pode adicionar textura e saciedade que podem faltar para as pessoas que não consomem a maioria dos produtos de grãos, mas ainda há controvérsia sobre se a aveia é verdadeiramente segura para aqueles cujos corpos não podem lidar com o glúten. A contaminação cruzada e a presença de proteínas semelhantes ao glúten são problemas potenciais quando se considera se a aveia é verdadeiramente sem glúten.
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Aveia e glúten
A aveia cortada em aço é um grão inteiro, como trigo, centeio e cevada, mas eles contêm níveis mais altos de proteína do que outros grãos, de acordo com Drogas. com. As proteínas na aveia diferem daquelas nos outros grãos também. O glúten da proteína ocorre em centeio, trigo e cevada em níveis elevados, mas está ausente da aveia quando são colhidos. No entanto, a contaminação por glúten pode ocorrer durante o processamento em grãos de aveia, aveia cortada em aço, aveia enrolada ou aveia.
Intolerância ao glúten
A doença celíaca é a forma mais comum de intolerância ao glúten. Pessoas com doença celíaca desenvolvem uma resposta imune ao glúten quando o alimento que o contém entra no intestino delgado. Quando alguém com doença celíaca ingere glúten, ele pode experimentar sintomas como dor abdominal, inchaço e diarréia. Outra condição causada pela intolerância ao glúten é a dermatite herpetiforme, de acordo com MayoClinic. com. As pessoas com dermatite herpetiforme não desenvolvem sintomas gastrointestinais quando consomem glúten, mas experimentam comichão, pele com bolhas. Como a aveia é um grão naturalmente sem glúten, a aveia não contaminada geralmente pode ser consumida por pessoas com intolerância ao glúten sem problemas.
Contaminação
A aveia pode tornar-se contaminada quando processada em máquinas que também são usadas para processar trigo, cevada, centeio ou híbridos derivados de grãos contendo glúten, de acordo com Celíacos. com. A aveia cultivada em campos próximos de outros grãos também pode ser contaminada durante a colheita. Outra possível fonte de contaminação ocorre durante o transporte de grãos. Pessoas com doença celíaca que estão preocupadas com a possível contaminação cruzada devem escolher aveia de moinhos que tenham protocolos para evitar a contaminação cruzada e que testem seus produtos regularmente para contaminação com glúten.
Outras Sensibilidades
As pessoas que reagem ao glúten também podem reagir à avenina protéica, o que representa cerca de 10% do teor total de proteína na aveia, de acordo com as Drogas. com. Avenins estão relacionados ao glúten, mas porque eles são uma proteína diferente, nem todos sensíveis ao glúten reagem à avenida.No entanto, devido à possibilidade de uma intolerância à avenina, as pessoas com doença celíaca devem proceder com cuidado ao adicionar aveia à dieta. Eliminar completamente a aveia e, gradualmente, reintroduz-los pode ajudar a determinar se eles causam uma resposta.
