O glúten é um termo geral para um grupo de proteínas de armazenamento de plantas que crescem em grãos, como trigo, centeio e cevada. O glúten torna os produtos cozidos mais elásticos, os ajuda a subir e muitas vezes lhes dá uma consistência chewy. Se você tem doença celíaca, no entanto, seu corpo lança um ataque auto-imune quando come alimentos que contêm esses grãos. As batatas oferecem uma alternativa saudável e sem glúten.
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Expert Insight
Batatas, batatas-doces e inhame são livres de glúten, de acordo com a Associação Celular de Sprue. A Fundação Nacional para Consciência Celíaca recomenda farinha de batata e amido de batata como alternativas sem glúten para farinhas e amidos feitos de trigo, centeio e cevada.
Significado
Se você tem doença celíaca, seu corpo identifica o glúten de trigo, cevada e centeio como um corpo estranho e tenta destruí-lo. Essa resposta auto-imune prejudica as vilões - pequenas projeções no interior do intestino delgado. As vilosidades perdem a capacidade de absorver nutrientes essenciais dos alimentos, e você pode se tornar desnutrido. Como as batatas são sem glúten, você não terá uma resposta auto-imune para comê-las e suas velharias podem ficar intactas.
Valor Nutricional
As batatas são uma fonte valiosa de vitaminas, minerais e outros nutrientes para indivíduos com doença celíaca. Eles são ricos em fibras solúveis e insolúveis que promovem a função intestinal normal, saúde cardíaca, controle de glicose no sangue e controle de peso. Uma porção de ½ xícara de batata cozida com a pele entrega 1. 6 g de fibra dietética, enquanto a mesma comida sem peles contém 1. 4 g. Uma pequena batata assada com pele proporciona 3 g de fibra.
Avisos
Alguns pratos de batata servidos em fast food e restaurantes regulares contêm glúten. Cuidado com as batatas empanadas na farinha de trigo, bem como com as máscaras de batata feitas com temperos contendo glúten. Condimentos como molho, molhos, substitutos lácteos e molho de salada podem conter quantidades significativas de glúten. Quando você prepara pratos de batata em casa, assegure-se de ter limpos cuidadosamente superfícies, tigelas, utensílios e panelas para evitar a contaminação cruzada de alimentos carregados de glúten.
