As microondas agora são comuns em casas americanas, valorizadas por sua conveniência. Usando energia eletromagnética, as microondas aquecem ou cozinham alimentos variando de legumes a sopas enlatadas a carne. Os principais fatores na retenção de nutrientes ao usar um microondas são curtos tempos de cozimento e pouca água adicionada.
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Cooking Times
De acordo com Harvard Health Publications, certos nutrientes, como a vitamina C, serão quebrados quando expostos ao calor, independentemente de você cozinhar usando um microondas ou através de métodos mais convencionais. No entanto, como as microondas cozinham alimentos mais rapidamente, eles podem realmente fazer um melhor trabalho de preservar o conteúdo nutricional que pode ser destruído como resultado da alta exposição ao calor. Os nutrientes também são melhor preservados quando quantidades mínimas de água são usadas durante o cozimento. Para preservar ainda mais o conteúdo nutricional de vegetais, a Columbia University recomenda não descascar os vegetais e usar peças grandes. Cubra os alimentos para que eles passem vapor durante o processo de cozimento, diminuindo ainda mais o tempo de cozimento.
Micronutrientes e uso de água
A quantidade de água que você usa para cozinhar alimentos, nomeadamente vegetais, no microondas tem um grande impacto sobre o número de nutrientes perdidos. Algumas vitaminas são solúveis em água, de modo que se lixiviem durante métodos de cozedura com água, como fervura ou caça furtiva, incluindo o uso de água ao cozinhar no microondas. Todas as vitaminas B e vitamina C são solúveis em água. Muitos minerais em alimentos são encontrados na forma de sais minerais, que também são solúveis em água. Usar quantidades mínimas de água ou consumir o líquido de cozimento - como no caso de sopas, ensopados ou molhos - irá garantir que você obtenha o valor nutricional completo de seus alimentos.
Cultivo de Macronutrientes e Microondas
De acordo com a CSIRO, a Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Commonwealth da Austrália, proteínas, gorduras e carboidratos não são muito afetados pela cozedura por microondas. Contudo, tempos de cozimento prolongados, especialmente em temperaturas mais elevadas, podem causar a desnatação da proteína, quando as moléculas da proteína começam a se desenvolver e se estendem, um processo que ocorre em todos os processos de cozimento, não apenas com microondas. CSIRO afirma que a qualidade das proteínas cozidas geralmente é maior do que com os métodos de cozimento convencionais, pois há menos oxidação e um aquecimento mais suave, levando a uma maior retenção de nutrientes em geral. No entanto, esses efeitos são considerados desprezíveis nutricionalmente.
Outras preocupações com a saúde
Uma das principais preocupações com o cozimento em microondas é possível vazamento de radiação e vazamento químico dos recipientes para cozinhar. Como o cozimento em microondas requer altos rajadas de energia, apenas alguns recipientes são seguros para microondas.Cozinhar com recipientes inseguros pode levar a toxinas cancerígenas vazando em seus alimentos. Da mesma forma, muitos estão preocupados com a pequena quantidade de vazamento de radiação que ocorre com microondas, embora o governo da U. S. tenha considerado que a quantidade é "insignificante". "No entanto, essas duas preocupações não afetam diretamente a retenção de nutrientes em alimentos cozidos em microondas, e nenhuma evidência científica suporta os perigos de cozinhar com microondas se os fornos estiverem em boas condições.
