Se você Já li a parte de trás de um pacote de mix de bolo, você pode estar se perguntando por que os tempos de cozimento são diferentes, dependendo se você usa uma bandeja de vidro ou metal. A ciência tem a ver com a forma como uma panela se aquece, mantém sua temperatura e distribui calor. O vidro tende a cozinhar mais rápido do que o metal, e saber por que isso é, e o efeito que ele tem sobre a sua comida, irá ajudá-lo a escolher a panela certa para o que você estiver chicoteando na sua cozinha.
Vídeo do dia
Vidro é mais rápido
As panelas de vidro tendem a cozinhar alimentos mais rapidamente do que a maioria das panelas metálicas. Quando você usa uma panela de vidro, o vidro aquece gradualmente, mas uma vez que está quente, ele tende a manter sua temperatura mais firme, de acordo com o Departamento de Energia da U. S. Isso importa porque, quando você está cozinhando algo, seu forno passa por ciclos de aquecimento e resfriamento. À medida que seu forno passa por um ciclo de resfriamento, uma panela de vidro é mais capaz de manter sua temperatura. Por sua vez, os alimentos que você está cozinhando absorvem o calor mais rápido e cozinham mais rapidamente, de acordo com a extensão cooperativa da Universidade de Nebraska.
Metal é mais lento
A temperatura de algumas panelas metálicas flutuam mais à medida que o alimento cozinha e que pode prolongar o tempo de cozedura. As panelas de metal começam a cozinhar mais rapidamente, de acordo com o Departamento de Energia da U. S., mas porque o metal também aquece e esfria mais visivelmente, pode prolongar o tempo de cozimento independentemente.
Metal escuro ou leve?
A cor de uma panela de metal faz uma grande diferença. Se você usa uma panela de metal escuro, você pode esperar tempos de cozimento mais parecidos com o que você veria se você usasse uma panela de vidro, relata a Extensão Cooperativa da Universidade de Nebraska. O brilho de uma panela de metal também influencia o tempo de cozimento. Uma panela de metal maçante ou uma panela de vidro pode cozinhar um alimento até 20% mais rápido do que uma panela brilhante, escreve Harold McGee, autora de "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen".
Making Your Escolha
Esse vidro e certos tipos de metal cozinham mais rápido que outros tipos de matéria de metal quando se trata de tipos de alimentos que você está cozinhando. Por exemplo, as panelas de vidro são geralmente melhores para tortas e pães, enquanto as panelas metálicas brilhantes são melhores para biscoitos e bolos, observa a Extensão Cooperativa da Universidade de Nebraska. Alimentos sem crosta, como soufflé, cozinhar melhor em panelas de vidro, sugere o Departamento de Energia da U. S.
