A carne de porco costumava ter uma reputação como sendo uma carne não saudável, muito rica em gordura e muito baixa em outras vantagens nutricionais em comparação com outras alternativas. Hoje em dia, no entanto, a carne de porco é criada para ser mais enxuta e de melhor qualidade do que nos tempos passados. As costeletas de porco em particular podem ser rápidas para preparar e possuir um sabor excelente, especialmente aqueles que ainda estão no osso. O termo "costeleta de porco" abrange vários cortes diferentes ao longo do flanco do porco, das costeletas de lombo perto dos quadris através de costelas e costeletas de lombo até costeletas de lâminas perto do ombro. Diferentes preparativos tendem a favorecer cortes diferentes, por isso é sábio conhecer suas opções.
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Grelhado
Grelhar costeletas de porco ao longo de uma chama aberta é uma boa maneira de cozinhar sem adicionar nenhum óleo ou outra gordura. Para manter as costeletas grelhadas extra-suculentas, salmoura durante cerca de quatro horas primeiro. Sear chops 3/4 inch ou thicker em calor direto, e depois termine com calor indireto. As costeletas mais finas são fáceis de cozinhar demais e se beneficiam com uma aplicação espessa de molho ou esmalte para protegê-los do calor.
Braised
Franzindo costeletas de porco, cozinhando parcialmente submersas em líquido, assegura um resultado húmido e suculento. Não há necessidade, neste caso, de salgadinho de antemão, pois o líquido de estofamento adiciona sabor extra à carne. Também minimiza a gordura extra necessária para cozinhar a costeleta. Você pode testar as costeletas de porco no estoque de frango, vinho branco ou vermelho, cerveja, cidra ou mesmo leite. Qualquer corte de corte de porco pode ser cozido com sucesso, mas as costeletas de lâmina mais duras, em particular, levam bem a este método. A única desvantagem de Braising é que leva um pouco mais do que grelhar ou saltear.
Roasted
Você também pode assar costeletas de porco no forno. Escolha as costeletas mais espessas, de preferência asperas, para o melhor sabor e também para evitar a cozedura excessiva. Uma salmoura de antemão é ideal. Sear as costeletas na estufa primeiro para melhorar o sabor. Você precisará esfregar as costeletas com uma pequena quantidade de azeitona ou outro óleo para evitar que fiquem na panela durante a torrefação. A 400 graus Fahrenheit, uma frigideira cheia de costeletas de porco corta 3/4 a 1 polegada de espessura, leva apenas seis a 10 minutos para cozinhar. Quando a carne atinge 140 a 145 F, está pronto.
Sauteed
Sauteing, também conhecido como pan-frying, é rápido e, ao contrário de grelhar, não precisa de configuração especial. Contudo, requer uma pequena quantidade de óleo para evitar que a carne fique na panela de refogada. Você pode salmoura as costeletas de antemão e você também pode adicionar breading se quiser. Brown a costeleta de porco em um lado por quatro a cinco minutos, então flip. Cubra e cozinhe até que o centro da picada atinja aproximadamente 140 F. Quanto tempo essa demora dependerá da espessura da sua costeleta; Espere entre seis e 15 minutos mais de tempo de cozimento.Os melhores cortes para este método são 3 ou 4 a 1 polegada de espessura costela ou costeletas de lombo; As costeletas de lâmina em particular devem ser evitadas, pois geralmente são muito difíceis para este tratamento.
