Os amidos são um dos três principais tipos de carboidratos. Eles se enquadram na categoria de carboidratos complexos, juntamente com a fibra, e são diferenciados dos carboidratos conhecidos como "açúcares simples" pela sua composição estrutural. Os bons amidos são uma parte saudável da sua dieta e podem ser apreciados por quase todos. Mas alguns amidos provêm de carboidratos refinados e adicionam pouco valor nutritivo à sua dieta.
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Amidos
A unidade básica de um carboidrato é uma molécula de açúcar, conhecida como açúcar simples. Quando se juntam formando cadeias longas dessas moléculas, dizem-se que são carboidratos complexos, ou amidos de fé. A combinação densa dessas moléculas em cadeias longas facilita o seu corpo para armazenar energia para uso posterior. De acordo com as "Directrizes dietéticas para os americanos 2010", os amidos são o principal tipo de carboidratos que os americanos consomem.
Metabolismo de amido
Sua digestão de amido começa com um processo chamado hidrólise, ou a quebra de composto através de reações com água. No seu caso, uma enzima especial chamada ptyalina na sua saliva é responsável pela quebra de amidos em açúcares e glicose mais simples. A digestão de amido termina no intestino delgado. Em muitos casos, no entanto, seu corpo irá armazenar parte da energia dos amidos que você come como glicogênio no fígado e como gordura corporal. Essa energia reservada pode ser aproveitada, pois seu corpo precisa disso.
Escolha amidos com cuidado
Alguns alimentos que são naturalmente amilados incluem arroz, aveia, trigo, cevada, feijão, ervilhas, batatas e cenouras. Os amidos naturais geralmente provêm de plantas que também servem como uma excelente fonte de vitaminas, minerais e fibras. Os amidos também podem ser refinados e adicionados aos alimentos no processo de fabricação ou cozimento. O amido de milho é um exemplo de amido refinado, como tortilhas, batatas fritas, batatas fritas, biscoitos, pastelarias e sobremesas. O National Diabetes Information Clearinghouse diz que comer amidos é saudável para todos e você deve ter alguns amidos em cada refeição. No entanto, você deve abster-se de amidos que tenham sido fritos, tenham muita gordura e carregados de açúcar. Tanto o Centro de Diabetes Joslin de Harvard quanto a Associação Americana de Diabetes dizem usar pequenos tamanhos de porção e que, se você escolher alimentos amiláceos que também estão cheios de fibra, você ficará mais cheio e não será tentado a comer demais.
Recomendações de ingestão de carboidratos
De acordo com USDA, praticamente todas as crianças e adultos saudáveis devem obter entre 45 e 65 por cento de suas calorias a partir de carboidratos. As diretrizes também o incentivam a obter a maioria destes como carboidratos complexos. Os carboidratos complexos demoram mais tempo para digerir do que os simples, e também fornecem muitas vitaminas, minerais e fibras importantes.Os amidos e açúcares simples tendem a elevar o açúcar no sangue com mais rapidez, provocando uma pitada de insulina e processamento rápido, seja como energia, se necessário, ou como gordura corporal. Se você tem diabetes, síndrome metabólica ou fatores de risco para doenças cardíacas, suas necessidades de ingestão de carboidratos podem ser diferentes. Consulte o seu médico para obter orientações mais específicas.
