As ervilhas fracturadas verdes e amarelas são variedades diferentes das sementes do Pisum sativum L. ou planta de ervilhas. Pertencendo à família das leguminosas, esta planta é encontrada em todo o mundo, sendo os principais produtores do mundo a Rússia, China, Índia, Canadá e Estados Unidos. Devido à versatilidade da planta e à quase universalidade, as ervilhas divididas são encontradas nos pratos tradicionais de uma variedade de culturas ao redor do mundo.
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História
Pisum sativum L. é uma das culturas mais antigas cultivadas por seres humanos. Um nativo do Crescente Fértil, Pisum sativum L. espalhou o leste para a China e para o oeste através do Mediterrâneo e em toda a Europa. A recolha de ervilhas inteiras e selvagens para uso em alimentos pode ser anterior à domesticação da planta, com carbono de ervilha datado de 9750 B. C. E. encontrado em um antigo assentamento no Sudeste Asiático. Apesar de sua longa história nas dietas das antigas civilizações romanas, gregas, babilônicas, persas e egípcias, o uso de ervilhas divididas surgiu milhares de anos após a domesticação da planta.
Processo de divisão
A evidência de sopa de ervilha dividida remonta a 500 aC nas civilizações grega e romana, com sua crescente popularidade levando a uma menção na peça de Aristophenes "The Birds" de 414 aC Um processo mecânico, dividindo as sementes secas da planta de Pisum sativum L., primeiro envolve descascarar, ou descascarar, as sementes. Esta remoção do revestimento externo da semente permite a divisão fácil da ervilha em seus dois cotilédones, as partes da semente que eventualmente se desenvolvem em folhas. Esta remoção da casca e a separação da ervilha resultam em um sabor mais doce, menos amiláceo, mais terroso, textura mais macia e um tempo de cozimento mais curto do que para as ervilhas inteiras.
Green vs. Yellow Split Peas
Barbara Kneen da Universidade de Cornell e vários outros identificaram a genética de Pisum sativum L. em vários estudos nas décadas de 1980 e 1990. Em um estudo de 1994, Kneen e seus colegas descobriram que a cor das sementes de Pisum sativum L. é codificada por um locus genético específico. Devido à especificidade deste gene, a cor das ervilhas divididas não está associada a muitas diferenças importantes. Ambos têm sabores semelhantes, conteúdo nutricional e tempo de cozimento, embora as ervilhas de erva amarela tendam a ter um sabor mais suave do que suas contrapartes verdes ligeiramente mais doces.
Valor nutricional
As ervilhas divididas são altamente nutritivas, com ervilhas divididas em amarelo e verde fornecendo uma variedade de micro e macronutrientes. Uma dose de xícara de ervilhas cozidas contém 231 calorias, com quase nenhum teor de gordura em 0. 8 gramas. As ervilhas rachadas são muito altas em proteínas, com uma porção contendo 16.4 gramas. Embora relativamente alto em carboidratos a 40 gramas por porção, 16. 3 gramas desta é fibra dietética com apenas 5 7 gramas de açúcar.
Além de seu alto teor de proteína e fibra, ervilhas divididas são uma ótima fonte de vários outros nutrientes. Uma xícara de ervilhas divididas fornece 196 por cento da ingestão diária recomendada de molibdênio, 56. 3 por cento do seu RDI de triptofano, 39 por cento do seu manganês, 31. 8 por cento do seu RDI de folato, 24. 7 por cento da sua tiamina, 20. 3 por cento do seu potássio e 19. 4 por cento do seu RDI de fósforo. Além desses valores elevados de micronutrientes, uma porção de ervilhas é uma excelente fonte de 11 aminoácidos e fornece entre 10 e 20 por cento do seu RDI de magnésio, ferro, zinco e cobre.
