As ervilhas secas e as lentilhas se transformam de não comestíveis a deliciosas quando cozidas em água ou em estoque e enriquecidas com vegetais aromáticos. As ervilhas e as lentilhas são os frutos comestíveis das culturas de pulso. Os pulsos derivam seu nome do pulsar latino, o que significa sopa espessa. As ervilhas e as lentilhas divididas fornecem alternativas saudáveis para refeições à base de carne, mas cada uma tem um sabor distinto, textura e requisitos de cozimento.
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Noções básicas
As ervilhas, também denominadas Pisum sativum, possuem cascas que as cobrem, que, embora comestíveis, diluem o sabor rico e terroso da fruta. As galinhas molhadas e divididas cozinham mais rápido, tornando-as mais convenientes para cozinheiros ocupados. As lentilhas variam em tamanho, têm uma pele protetora e podem ser vermelhas, cinza amarelo ou preto. As mercearias carregam lentilhas inteiras ou divididas, reduzidas à metade levando menos tempo para cozinhar e cada variedade de lentilhas possui textura e sabor sutilmente diferentes.
Nutrientes
As lentilhas e as ervilhas divididas contêm cerca de 244 calorias por copo. As ervilhas divididas possuem 17 gramas de proteína, em comparação com 19 gramas de proteína de lentilhas. Ambos os alimentos são ricos em fibras, o que promove boa saúde digestiva e controle de colesterol. As ervilhas têm 6 gramas de fibra, menos do que os quase 9 gramas fornecidos pelas lentilhas. Se você é vegetariano ou vegano, as lentilhas fornecem 7 miligramas de ferro, enquanto as ervilhas divididas têm apenas 2. 7 miligramas. Ambos os alimentos são fontes benéficas de potássio, com ervilhas divididas com 750 miligramas e lentilhas de 772 miligramas por 1 xícara.
Preparação
As lentilhas embaladas e as ervilhas são duras e secas, mas incham e amolecem enquanto cozinham em água. Para cozinhar lentilhas para uso em saladas ou outras receitas, coloque as lentilhas em uma panela grande e adicione água fresca. Verifique o pacote para obter os valores exatos necessários. Levar a água a ferver, depois misture as lentilhas por cerca de 30 minutos ou até ficar macio. As ervilhas divididas tornam-se mais cremosas que as lentilhas inteiras, e elas cozinham em apenas 20 minutos. Você pode salar as lentilhas antes ou depois da cozedura.
Receitas
As lentilhas têm um sabor rico e carnudo que funciona bem em saladas frias ou entradas quentes. A sopa de lentilhas clássica é um prato rápido e sem complicações, especialmente satisfatório nos dias de inverno frio. As lentilhas inteiras mantêm a forma para que funcionem bem em saladas e em recheios para abóbora vazada ou grandes cogumelos portabella. As ervilhas divididas, como lentilhas cortadas pela metade, desintegram-se durante a cozedura e formam uma consistência semelhante a pasta. A sopa de ervilha dividida, com ou sem adição de bacon ou sabor a presunto, tem um sabor ligeiramente mais doce do que as lentilhas divididas cozidas, e as ervilhas fracas amarelas ou verdes mantêm sua coragem alegre após o cozimento, assim como as lentilhas vermelhas.
