Muitos americanos comem corned beef e repolho para o dia de São Patrício, mas este prato festivo não vem do menu de férias da Irlanda. De acordo com as Comunicações de Saúde da Universidade da Flórida, corned beef e repolho começaram como uma tradição irlandesa-americana no início dos anos 1900. A maioria das pessoas pode aproveitar esta refeição de férias como um deleite de uma vez por ano, mas os comedores saudáveis devem manter algumas preocupações em mente antes de fazer deste prato uma parte regular do menu.
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Nutrição de carne em lata
De acordo com o Banco de Dados Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA, uma porção de 3 onças de corned beef cozida contém 213 calorias, 15 gramas de proteína e 16 gramas de gordura. Desses 16 gramas de gordura, 5 gramas provêm de gorduras saturadas, o tipo de gordura que aumenta o colesterol no sangue e aumenta o risco de doença cardíaca. A publicação "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recomenda que os adultos consumam menos de 10% de suas calorias totais de gorduras saturadas. Cada grama de gordura é igual a 9 calorias, então uma pessoa que segue uma dieta média de 2 000 calorias não deve consumir mais de 22 gramas de gordura saturada por dia. Comer apenas 3 onças de corned beef, aproximadamente o tamanho de um baralho de cartas, fornece 23 por cento da ingestão diária recomendada de gordura saturada para uma dieta de 2 000 calorias.
Uma entrada de alto teor de sódio
A carne em lata é uma carne curada, por isso também é alta em sódio. Uma dieta com alto teor de sódio aumenta seu risco de hipertensão, acidente vascular cerebral e doenças cardíacas, e o Instituto de Medicina recomenda adultos limitam sua ingestão para 2, 300 miligramas de sódio por dia. Uma dose de 3 onças de corned beef contém 827 miligramas de sódio, 36 por cento da recomendação diária do Instituto de Medicina. Mesmo que você não tenha fatores de risco para pressão alta ou doença cardíaca, limite a ingestão de corned beef para ocasiões especiais. Um estudo realizado em 2010 pela Harvard School of Public Health descobriu que as pessoas que comeram carnes processadas ou curadas regularmente apresentaram um risco 42 por cento maior de doença cardíaca que as pessoas que consumiram essas carnes raramente.
Nutrição de repolho
Baixo em calorias e rico em vitaminas, o repolho fornece uma adição saborosa e nutricional à sua refeição festiva irlandesa. Uma xícara de repolho cozido contém apenas 34 calorias e praticamente sem gordura. Uma dieta rica em fibras ajuda a controlar os níveis de colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e promover uma digestão saudável. Um copo de repolho fornece 3 gramas de fibra, entre 7% e 12% da recomendação diária de 25 a 38 gramas para adultos. O repolho contém altos níveis de vitamina C, uma vitamina antioxidante que promove um sistema imunológico saudável e 1 xícara de repolho cozido fornece quase o dobro da recomendação diária de vitamina K.Seu corpo precisa de vitamina K para coagulação do sangue, mas as pessoas que tomam medicamentos para diluir o sangue devem limitar a ingestão de alimentos ricos em vitamina K. Se você tomar um medicamento para diluir o sangue, fale com seu médico antes de comer repolho com sua refeição.
Contas de método de cozimento
O repolho faz um prato lateral de baixa caloria, mas alguns métodos de cozimento são mais saudáveis do que outros. De acordo com o Guia de Saúde da Família da Harvard Medical School, vegetais a ferver fazem com que as vitaminas solúveis em água se dessinem na água, mas os vegetais cozidos em microondas ou vapor ajudam a preservar esses nutrientes. A manteiga adiciona gordura saturada ao seu prato lateral da repolho, então substitua uma gordura saudável para o coração, como o azeite, em vez disso. Se você servir repolho com corned beef, evite adicionar sal extra ao seu repolho. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, 1 colher de chá de sal contém 100% da recomendação diária de sódio para um adulto saudável. Elimine o sal e aromate seu repolho com os seus temperos preferidos de baixo teor de sódio, como pimenta preta, pimenta vermelha, alho e folhas de louro.
