O amido de milho, um agente espessante, é usado no lugar da farinha em alimentos tão diversos como panquecas, sopas e biscoitos. O amido de milho beneficia dietas de perda de peso porque a quantidade necessária é metade da farinha - simplesmente porque a amido de milho não contém glúten, e é o glúten, afirma Perfect Pantry, que dificulta a ação espessante da farinha. Para qualquer pessoa com alergia ao glúten ou doença celíaca, a amido de milho é ideal para receitas.
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Ciência do amido de milho
O amido de milho é criado por trituração do endosperma do grão de milho amarelo. Estruturalmente, o amido de milho é um polímero, formado por longas cadeias de átomos que apresentam propriedades físicas interessantes relacionadas ao seu uso como espessante. Little Shop descreve as cadeias de átomos como permitindo que uma ação rastejante e exagerada de um líquido de amido de milho seja lentamente derramada, mas o rápido derrame, mais firme a mistura se torna. Se você empurrar para o líquido, ele realmente endurece. A natureza sensível do amido de milho às vezes faz cozinhar com ele uma experiência incomum, diz Perfect Pantry, já que seu relacionamento com a água é tão desconcertante.
Benefícios de amido de milho para doenças
Se você tem doença celíaca ou alergia ao glúten, você pode se beneficiar das dietas de amido de milho. Os Institutos Nacionais de Diabetes e Doença Digestiva e Renal descrevem a doença celíaca, um distúrbio digestivo permanente e auto-imune, uma vez que o glúten está criando um ambiente tóxico no intestino delgado, causando danos nos tecidos intestinais e desnutrição. As alergias ao trigo são consideradas mais temporárias e a intolerância ao glúten não é imune. Em qualquer destas condições, o amido de milho ajuda a aliviar os sintomas.
Pequeno-almoço com amido de milho
Panquecas de amido de milho não têm farinha nenhuma. A receita dos verificadores exige dois ovos; 25 ml, ou 5 colheres de chá. de azeite de oliva; 220 ml, ou 1 xícara, de amido de milho; e aproximadamente 1/2 xícara de água. A mistura se assemelha a massa regular de panqueca, mas o amido de milho exercerá sua ação espessante na panela de cozimento, então essas panquecas são robustas.
Sopa de amido de milho
Uma sopa quente e ácida à base de amido de milho da Perfect Pantry contém uma abundância de sabores … mas o amido de milho é o que lhe dá corpo. Apenas 2 colheres de sopa. O amido de milho é necessário; Se você usou farinha, você precisaria de mais de 1/4 xícara, então já as calorias são mais baixas. Esta sopa clara é rica em nutrientes, com proteína de tofu e ovo, e antioxidantes e fitoquímicos de gengibre, cebolas, cogumelos e vinagre de arroz.Acompanhando biscoitos de amido de milho, ou biscoitos de maizena, adicione doçura e pressão; A receita de Maria-Brasil tem apenas cinco ingredientes: amido de milho, ovo, açúcar, manteiga e sal.
Sobremesa de amido de milho
O pudim de amido de milho de chocolate de AllRecipes parece um clássico em construção. Com 271 calorias e apenas 9. 2 g de gordura por porção, pode substituir qualquer bolo cheesecake de chocolate com carga de calorias ou bolo de camada fosco de chocolate. Ele fornece 25% de seu cálcio diário e 6,4 g de proteína. Os ingredientes notáveis deste pudim são o amido de milho, os ovos, o leite, o açúcar, a baunilha e o cacau não adoçado, em si uma fonte de anitioxidantes. O amido de milho tem muitas aplicações saudáveis, e talvez se torne mais popular com o tempo e a educação.
