As sementes de erva inteira e moída são originárias de erva-doce comum, Foeniculum vulgare" Purpureum ". "Ao contrário do erva doce, ou Foeniculum vulgare" azoricum ", que é cortado em fatias ou cozido no forno, a erva comum não é abafada. Às vezes chamado de cominho doce porque o seu sabor é reminiscente do cominho, o funil comum tem sementes com um sabor e um aroma distintos de alcaçuz. Use-os com qualquer coisa de sopa para nozes.
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Sementes inteiras, esmagadas e tostadas
As receitas normalmente exigem sementes de funcho inteiras ou trituradas; O erva vegetal é usado com menos frequência. Esmague as sementes com uma argamassa e pilão, em um moedor de café ou, com um pouco mais de dificuldade, com um rolo ou duas colheres. Tenha cuidado com o moedor, ou seus esforços resultarão em funcho solitário em oposição ao funcho triturado. Tal como acontece com outras especiarias, brindar as sementes em uma frigideira seca por um minuto ou dois libera os óleos e sabores do fragmento da semente. Uma vez que você pode cheirar as sementes, você saberá que terminaram de brindar.
Mercadorias cozidas
As sementes trituradas, inteiras ou moídas vão bem em biscoitos de especiarias, pães rápidos e muffins ou scones salgados. Adicione sementes trituradas a pães de levedura, especialmente aqueles com outros ingredientes saborosos, como nozes ou figos secos. Ou polvilhe sementes de erva-doce em cima de pães ou biscoitos antes de assar. Um pão plano com a semente da University of California Berkeley Wellness Letter usa uma mistura de sementes de gergelim, abóbora, girassol e papoula, mas você também pode adicionar sementes de erva-doce à mistura. A receita exige uma porção de parmesão sobre as sementes para ajudar a mantê-las no lugar.
Carnes e peixe
Sementes de erva-doce, inteiras ou trituradas, adicione um sabor de assinatura a salsicha caseira feita de restos de carne, frango ou tofu. Use sementes torradas e trituradas em uma marinada para peixe, frango, porco ou cordeiro. Ou adicione as sementes a um esfregaço seco ou uma cobertura para carne e peixe assado ou grelhado. Ina Garten, cozinheiro da Food Network "Barefoot Contessa", usa 2 colheres de chá. de sementes de erva-doce, 6 dentes de alho, 1/3 xícara de alecrim fresco e 2 colheres de sopa. de zesteira de limão para uma pasta que ela mistura em um processador de alimentos e esfrega em um assado de lombo de porco antes de assar.
Saladas, Molhos e Sopas
Dietistas no MayoClinc. o site com animação dos sabores da sopa de batata com 2 colheres de chá. de sementes de erva torrada e 2 colheres de chá. de suco de limão. Mark Bittman, autor de "Como cozinhar tudo vegetariano", sugere sementes de erva-doce em molhos de iogurte para carnes e peixes e em qualquer molho de salada. Você vai saborear sementes de erva-doce em muitos pratos asiáticos, particularmente aqueles da Índia e do Sri Lanka, de acordo com Charmaine Solomon, autora de "The Complete Asian Cookbook"; Nessas cozinhas, as sementes são torradas e usadas tanto esmagadas quanto inteiras.
