Os óleos tropicais, como os óleos de palma e de coco, provêm de plantas, mas têm um perfil nutricional muito diferente de outras gorduras à base de plantas. O óleo de palma é pressionado a partir da carne e amêndoa da fruta da árvore de palmeiras e é produzido a uma taxa de 47 milhões de toneladas por ano. O óleo de coco provém da carne branca - ou copra - da fruta de coco castanha e casca. Ao contrário de outros óleos, os óleos tropicais são semi-sólidos à temperatura ambiente, o que os torna substituições adequadas para manteiga, margarina e encurtamento.
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Contando calorias
Como todas as gorduras, palmeiras e coco têm um alto conteúdo energético. Uma colher de sopa de óleo de palma tem 120 calorias, enquanto a mesma dose de óleo de coco tem 117 calorias. Ambos os tipos de óleo têm 13. 6 gramas de gordura por colher de sopa e sem proteína ou carboidratos.
Conteúdo de gordura
O teor de gorduras saturadas em óleos tropicais é extremamente alto. NYU Langone Medical Center estima que o óleo de coco contém mais de 90 por cento de gordura saturada e o óleo de palma tem uma proporção de um a um por um lado de gorduras saturadas e não saturadas. A American Heart Association recomenda minimizar o consumo de gorduras saturadas devido a ligações com colesterol elevado e aumento do risco de doenças cardiovasculares.
Micronutrientes
O óleo de palma é uma boa fonte de vitaminas E - um antioxidante solúvel em gorduras que protege outras formas de vitaminas, glóbulos vermelhos e tecido adiposo contra danos. Uma colher de sopa de óleo de palma contém 2. 17 miligramas de uma forma de vitamina E chamada alfa-tocoferol - uma quantidade substancial considerando a dose diária recomendada é de apenas 15 microgramas. O óleo de coco tem apenas 0. 01 miligramas de vitamina E por colher de sopa, e ambos os óleos contêm apenas vestígios de outros micronutrientes. Nenhum óleo contém sódio.
Opções melhores
Enquanto os óleos tropicais são bons para uso ocasional, óleos muito mais saudáveis estão disponíveis para assar e cozinhar. Substitua a palma e o óleo de coco por gorduras poliinsaturadas, incluindo ovos de milho, soja, cártamo, girassol e algodão, e gorduras monoinsaturadas, como o azeite, a canola ou o óleo de gergelim. Evite qualquer gordura com o rótulo "parcialmente hidrogenado". Os óleos hidrogenados contêm gorduras trans, o que pode aumentar seu colesterol no sangue, de acordo com a Universidade de Illinois.
