Quando derrete a manteiga e retira os sólidos do leite e a água que se elevam até o topo, você produz manteiga clarificada. Apesar do seu nome, a manteiga clarificada não tem o mesmo sabor ou cheiro de manteiga regular, e pode ser aquecida a 400 graus Fahrenheit antes de queimar. É saboroso como ingrediente em muitos pratos indianos, mas também é rico em gorduras saturadas e colesterol.
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Colesterol e gordura
A manteiga clarificada contém mais gordura total do que a manteiga, com 12 gramas de gordura total em manteiga clarificada, em comparação com 11. 5 gramas de gordura total em manteiga total para uma dose de 1 colher de sopa. Uma única colher de sopa de manteiga clarificada tem quase 8 gramas de gordura saturada e 33 miligramas de colesterol. O consumo de gordura saturada e alto teor de colesterol está associado a doenças cardiovasculares, incluindo artérias endurecidas.
O que é o colesterol?
Existem dois tipos de colesterol - lipoproteínas de alta e baixa densidade. O primeiro é considerado "bom" colesterol, enquanto o segundo é conhecido como "ruim" colesterol. A maioria do colesterol em seu corpo é feita pelo seu corpo, enquanto o resto vem da sua dieta. O colesterol é encontrado apenas em produtos de origem animal, como manteiga e carnes.
Perigos de colesterol
O acúmulo de colesterol levará a artérias bloqueadas, também conhecido como aterosclerose. Isso pode levar a artérias estreitas, coágulos e possivelmente ataques cardíacos ou traços. A American Heart Association recomenda que você limite seu consumo diário de colesterol a não mais de 300 miligramas. Para pessoas com história de doença cardíaca ou níveis elevados de colesterol LDL, o limite superior sugerido é de 200 miligramas por dia.
Usos de manteiga clarificada
A manteiga clarificada pode ser usada da mesma forma que a manteiga ou outros óleos de cozinha, e dá um sabor rico aos alimentos. Também é conhecido como ghee na cozinha indiana, e é freqüentemente usado para fazer curry e outros pratos indianos tradicionais. A manteiga clarificada tem 0. 03 gramas de água por colher de sopa, em comparação com 2. 6 gramas de água na manteiga integral e dura mais do que a manteiga regular. Você pode armazenar manteiga clarificada por três a seis meses na geladeira, embora você também possa mantê-la à temperatura ambiente.
