O agar de chocolate refere-se ao gel forte e firme, criado a partir da combinação de ágar e glóbulos vermelhos tradicionais. A mistura é aquecida até que a substância se torne castanho chocolate. O agar de chocolate é utilizado principalmente em laboratórios como meio de cultura para microorganismos específicos.
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Definição
Agar é um extrato de algas vermelhas usado como meio de cultura para bactérias. Também é usado como estabilizador em pudins, enchimentos de torta, queijo, sorvetes, sopas e molhos. À temperatura ambiente, agar é um gel. Quando combinado com glóbulos vermelhos, agar torna-se agar de sangue. Uma vez aquecida, o agar de sangue torna-se marrom e colorido com chocolate, criando agar de chocolate que pode ser usado para cultivar espécies específicas de microorganismos.
Ingredientes
Hardy Diagnostics relata que o agar de chocolate é composto de peptona proteosa, cloreto de sódio, fosfato dipotássico, fosfato monopotássico, amido de milho, hemoglobina bovina, enriquecimento KoEnzyme e agar. O enriquecimento KoEnzyme contém várias vitaminas, aminoácidos e açúcares incluindo dextrose, L-Cisteína, L-Glutamina, L-Cistina, vitamina B12 e tiamina.
Usos
No artigo, "Agar de chocolate, um meio diferencial para Cocci Grampotivista", Bruce Gunn afirma que o agar de chocolate é um meio de cultura enriquecido usado para ajudar no crescimento de espécies específicas microorganismos como Haemophilus influenzae. Quando suplementado com antibióticos, o agar de chocolate também pode ser usado para cultivar as espécies de Neisseria de microorganismos. Enquanto o agar de chocolate é usado principalmente na configuração do laboratório, o agar tradicional pode ser usado como estabilizador em pudins, merengue, enchimentos de torta, queijo, glacé e sorvete.
Na cozinha
Enquanto o agar de chocolate é usado principalmente em laboratórios, existem alguns países, como a Ásia e a Austrália, que utilizam agar em pó em receitas. Quando combinado com açúcar, água, cacau em pó e leite evaporado, o ágar ajuda a criar uma sobremesa tipo pudim. A receita é chamada agar de chocolate, ou agar agar de chocolate. O agar é usado no lugar da gelatina tradicional para ajudar a criar um gel mais forte e firme.
