É a questão que os mestres amadores de churrasco discutem até o fim dos tempos: carvão ou gás?
Entre os lustres de sabor, o carvão é o vencedor inconfundível. Você não vai conseguir esse cheiro esfumaçado de qualquer churrasqueira a gás. Para pessoas mais limpas, o gás é o caminho a percorrer. O tempo de limpeza é nulo - e é muito menos provável que você queime o bairro. Depois, existem proponentes e oponentes, divididos em linhas iguais, em questões de tamanho, preço, manutenção, portabilidade, pegada ambiental, tempo de cozimento, crocância… A lista continua.
Mas e a saúde?
A resposta indiscutível - fãs de carvão, você pode querer sentar - é o gás.
Ao cozinhar em uma grelha a carvão, você imbui sua carne com duas moléculas: aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). Quando você aquece a carne em fogo aberto, a gordura da sua carne derrete naturalmente e pinga no fogo. O fogo então transforma essa gordura em HCAs e PAHs, que se ligam à fumaça, são transportados para o céu e se fundem à sua carne.
Aqui estão as más notícias. Acredita-se que tanto os HCAs quanto os HAPs aumentem seu risco de desenvolver câncer - e não são apenas algumas pesquisas adicionais. A comunidade científica está em (raro) consenso sobre esse assunto. Estudos em Ciência do Câncer , Epidemiologia do Câncer, Biomarcadores e Prevenção , o American Journal of Epidemiology , Genes and Environment , e Diet, Nutrition, and Cancer - para não mencionar uma revisão holística do Instituto Nacional do Câncer - vincularam HCAs e PAHs à mama, células do câncer de cólon, pele, pulmão, próstata, retais e pancreáticas. (Não é à toa: você também encontrará PAHs na fumaça do cigarro.)
Agora, você pode estar se perguntando, se a chama é o problema, por que o gás é superior ao carvão? Afinal, existem grades de gás de chama aberta. E você estaria certo - até certo ponto. As grades a gás de chama aberta são igualmente tóxicas, consideradas não tão ruins; além de HCAs e PAHs, o carvão em si também produz nitrogênio- PAHs (NPAHs), então você está se expondo a três substâncias cancerígenas.
Ainda assim, se você está inclinado a adquirir sua churrasqueira neste verão, sua melhor aposta é investir em uma churrasqueira a gás de chama fechada. Ah, e se você está procurando algo para cozinhar, não perca as 15 melhores receitas de marinada de bife do planeta.
