Por mais de 4 000 anos, a especiaria de açafrão foi usada na cozinha e na medicina. Ao cozinhar, é tipicamente moído em pó dourado e adicionado aos alimentos. Para fins medicinais, está disponível como um pó padronizado que pode ser encapsulado. Também pode ser obtido como uma raiz fresca, raiz seca, extrato fluido ou tintura.
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Fonte
A cúrcuma é uma especiaria feita a partir das raízes da planta de Curcuma longa. É um parente da planta de gengibre e produz uma haste com mais de 5 pés de altura com flores amarelas. A planta cresce em áreas tropicais do sul da Ásia, embora a maioria da safra venha da Índia. O tempero é produzido por ferver as raízes e os bulbos, secando-os para obter a cor amarela característica e triturando-os em pó.
Ingredientes
Curcumin, o ingrediente químico ativo na açafrão, é um potente composto antioxidante. É capaz de unir e neutralizar os radicais livres que se formam em células e tecidos em resposta ao metabolismo normal e às condições ambientais. Estes radicais livres podem causar danos nos tecidos, morte celular, danos nas membranas celulares e mutações de DNA.
Usos
A cúrcuma tem uma longa história de uso na culinária e medicina. É usado para adicionar sabor ou cor aos curry, mostarda, manteiga e queijo. Tradicionalmente, tem sido usado para dor de estômago, azia, diarréia, gás intestinal, inchaço no estômago, perda de apetite, icterícia, problemas hepáticos e distúrbios da vesícula biliar. Está sob investigações para uso como tratamento de dores de cabeça, bronquite, resfriados, infecções pulmonares, fibromialgia, depressão, doença de Alzheimer, worms, problemas renais e certos tipos de câncer. No entanto, muitos desses estudos só foram realizados em ambientes laboratoriais com células. Ainda não se sabe se a açafrão é eficaz para estas condições em seres humanos.
Cuidados
A cúrcuma pode inibir a coagulação do sangue e não deve ser combinada com outros medicamentos para a coagulação, tais como anticoagulantes ou antiplaquetas. Podem ocorrer hemorragias e hemorragias se a açafrão for combinada com aspirina, clopidogrel, diclofenaco, ibuprofeno, naproxeno, dalteparina, enoxaparina, heparina ou varfarina. As mulheres que estão grávidas ou amamentando podem com certeza comer açafrão em alimentos, mas não devem consumir quantidades medicinais da erva.
