Ao adotar uma dieta de alimentos crus, você não precisa desistir da quinoa. O quinoa é tratado como um grão em preparações cozidas, mas na verdade é uma semente que pode ser germinada e comida crua. A semente se originou na América Latina, onde tem sido usada há milhares de anos. Quinoa fornece proteínas e uma série de outros nutrientes que proporcionam benefícios a qualquer plano de dieta.
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Preparação
A brotação é uma técnica utilizada por alimentos criados para suavizar grãos e feijões. Rawists também brotam para ajudar a liberar algumas das enzimas vivas em alimentos e quebrar as proteínas e carboidratos para facilitar a digestão. Para brotar quinoa, mergulhe durante a noite na água. Drene e enxágue-o em uma fina colher. Deixe-o sentar-se no colador sobre uma tigela por pelo menos seis horas, recomenda Matthew Kenney e Sarma Melngailis em "Raw Food Real World". "
Considerações
Quinoa bruta é um gosto adquirido. Certifique-se de enxaguar quinoa antes de iniciar o processo de brotação para remover um composto externo amargo conhecido como saponina. Basta colocar as sementes em uma passadeira sob água fria até a água escorrer. Você pode gerar quinoa por mais tempo do que a noite, resultando em uma textura muito macia. Use quinoa germinada dentro de um ou dois dias.
Nutrição
Uma dose de ½ xícara de quinoa seca fornece 313 calorias e 5 gramas de gordura. Ele também fornece 6 gramas de fibra e 12 gramas de proteína. A proteína na quinoa está completa, o que significa que oferece todos os aminoácidos que seu corpo não pode produzir em quantidades ideais. O quinoa é uma fonte de vitaminas B, que o ajudam a produzir energia. Uma dose semeada de ½ xícara também oferece 39% da RDA para folato, o que é importante para a formação de glóbulos vermelhos e para o desenvolvimento fetal adequado. Quinoa cru oferece 478 miligramas de potássio, aproximadamente 10 por cento da recomendação diária para adultos. O potássio ajuda a controlar a pressão arterial e equilibra os fluidos no organismo.
Receita
Use quinoa germinada para fazer saladas cruas, como uma variação no tabouli. Esta receita, de Kenney e Melngailis, usa 1 xícara de quinoa germinada, ¼ xícara de suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, 1 ½ colheres de chá de sal marinho, 3 tomates picantes e picados, 2 cebolas fatias verdes, 2 cachos de salsa e um punhado de folhas de hortelã, finamente picado. Misture todos os ingredientes juntos e deixe se sentar por 30 minutos a algumas horas para que os sabores sejam incorporados.
