Você não precisa comprar lombo de corte para desfrutar de carne de vaca suculenta, com baixo teor de gordura e saborosa. Os métodos de cozimento lento tornam os cortes de carne menos caros. A próxima vez que você estiver preparando um assado de pote para seus amigos ou familiares, compre um corte econômico do ombro e fique assegurado de que seu Crock-Pot cozinhe a carne tão macia que você pode cortá-la com um garfo.
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Sobre Arm Roast
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos inclui assado de braço - também chamado de assado de pote de ombro de mandioca - entre 29 cortes de carne magra. O teor de gordura de uma porção de assado de ombro é inferior a 10g de gordura total e contém menos de 95mg de colesterol. Você consumirá mais gordura de uma coxa de frango do que de uma 3. 5 oz. ajudando o assado de mandioca.
Bone-in ou desossado, o assado do braço da mandíbula vem da área do ombro muscular da vaca ou novilho. O Texas Beef Council adverte que esse corte de carne pode ser difícil e recomenda métodos de cozimento úmidos e lentos, como cozimento e estofamento.
Stewing e Braising
Stewing e braising são métodos similares de cozimento lento - ambos exigem paciência e uma panela com uma tampa ajustada. Para assar um assado, cubra a carne com líquido e deixe cozinhar por várias horas. Você pode dourar a carne com um pouco de óleo, primeiro, por sabor extra. Para esfarelar, dourar a carne por todos os lados. Drene o líquido e adicione 1/2 xícara de vinho, caldo, suco ou cerveja. Cozinhe por algumas horas até a carne se separar com um garfo.
Crock-Pot Cooking
Crock-Pot é o nome da marca de uma linha de eletrodomésticos elétricos com bancada de gesso. Sunbeam, fabricante do Crock Pot, orgulha-se de que você pode "caçar, ensopado, ferrão, ferver, tomar banho de água, infundir, assar e assar" no seu fogão lento.
Ajuste o seu vaso de crock no alto para atingir um ponto de ferver de 209 graus F em 3 a 4 horas, ou baixo para atingir a mesma temperatura de cozimento em 7 a 8 horas.
Considerações
O tempo total necessário para cozinhar um assado de braço depende do seu tamanho. A 3- a 4-lb. O assado de mandibula leva de 5 a 6 horas em alta e de 10 a 12 horas em baixa. Os assados de mandioca geralmente contêm gordura marmoreada suficiente para cozinhar sem água, mas a maioria das receitas de assado Crock-Pot exigem um pouco de líquido. Mais importante, resista à tentação de levantar a tampa enquanto o assado está cozinhando. Crock-Pot cozinhar depende de uma lenta acumulação de calor para cozinhar alimentos. Levantar a tampa libera calor e adiciona mais tempo de cozimento.
