O calor seco é o segredo por trás de grelhar e assar, embora cada método de cozimento use o calor de uma maneira ligeiramente diferente. Enquanto os dois métodos são semelhantes e podem cozinhar vários dos mesmos alimentos, grelhar e assar não são intercambiáveis. A maioria dos fornos convencionais vem com um forno para assar e grelhar embutido embaixo do forno.
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Como o assustamento funciona
O churrasco cozinha seus alimentos, expondo-o ao calor direto, da mesma forma que funciona o churrasco. Ao contrário da grelha, no entanto, a fonte de calor está acima de sua comida em vez de abaixo dela. Você geralmente coloca a comida em uma panela de grelhar especial, que muitas vezes já está dentro do frango de corte do seu forno, e feche a porta do frango para permitir que o calor da parte superior vença os alimentos. Os frangos de corte alcançam e mantêm uma temperatura constante de 550 graus F e rapidamente colocam o exterior do alimento diretamente abaixo da fonte de calor. Um bife de carne de 1 polegada de espessura, por exemplo, requer cerca de três minutos de cada lado para um bife bem feito.
Como o cozimento funciona
O cozimento cozinha seus alimentos envolvendo-o com o ar quente do forno. O cozimento geralmente requer uma assadeira ou uma folha a menos que você coloque a comida diretamente no rack do forno, uma possibilidade com itens como pizza - desde que não se importe em limpar qualquer queijo derretido. As temperaturas de cozimento geralmente variam de cerca de 170 a 500 graus F., dependendo das configurações do forno, e normalmente requer um tempo de cozimento mais longo do que o assado. Use um termômetro de alimentos para determinar quando os alimentos são totalmente cozidos com o cozimento.
Alimentos
Cozinhar e assar o calor seco, o que significa que eles funcionam melhor com alimentos úmidos. Como grelhar searing o lado de fora da comida em vez de cozinhar lentamente até o meio, funciona melhor com alimentos que não são extremamente grossos. O churrasco funciona com cortes de carne mais finos, asas de frango, coxas e pernas, peitos de frango desossados que não são tão grossos quanto a variedade desossada, lombo de porco e peixe. Certas frutas e legumes também podem cozinhar bem em um frango de corte. Uma vez que o cozimento é mais lento para o interior da comida, trabalhos de cozimento para pães, bolos, biscoitos e outros itens de pão e sobremesa. Você também pode assar muitos dos mesmos alimentos que você pode assar, embora você precise aumentar o tempo de cozimento.
Considerações
Cozinhar e assar são métodos saudáveis de cozinhar porque você não precisa usar óleo, manteiga ou outras substâncias culinárias carregadas de calorias. O assado pode, no entanto, reduzir o valor nutricional de certos alimentos. Reduz o teor de vitamina B1 de carnes e alimentos à base de cereais e reduz o teor de vitamina C dos vegetais. Cozinhar carne por muito tempo também pode torná-lo resistente e chewy porque encurta, endurece e espreme a água das proteínas da carne.A maioria das carnes precisa alcançar uma temperatura interna de cerca de 160 graus F. para ser seguro, mas deixá-los por mais tempo pode arruinar o sabor e a textura.
