O botulismo alimentício é cada vez mais incomum, mas ainda ocasionalmente ocorre com alimentos inadequadamente preservados, como feijão. A toxina botulínica causa uma doença grave com paralisia, o que pode resultar em doença prolongada ou morte. O manuseio e a preservação adequados dos alimentos diminuem dramaticamente o risco de exposição ao envenenamento por botulismo.
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Clostridium Botulinum e Doença alimentada com alimentos
O botulismo é uma doença causada pela toxina nervosa produzida pela bactéria Clostridium botulinum, amplamente encontrada no solo e nos fundos de fluxo. Aproximadamente 20 a 30 casos de botulismo alimentício ocorrem todos os anos nos Estados Unidos, na maioria das vezes de alimentos enlatados em casa, como feijão verde e outros vegetais, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças. Quantidades extremamente pequenas de toxina podem causar sintomas graves, geralmente começando dentro de seis a 36 horas de comer alimentos contaminados. Os primeiros sintomas do botulismo incluem visão dupla ou desfocada, pálpebras caídas, fala irregular e fraqueza muscular, seguida de paralisia e insuficiência respiratória em casos graves. A taxa de mortalidade com atendimento médico avançado é de 5 por cento ou menos, ao contrário de uma taxa de mortalidade de 50 por cento de 50 anos atrás.
Fontes alimentares de alto risco
O botulismo alimentício resulta de comer alimentos com conservação inadequada que contenham a toxina botulínica. Quase qualquer alimento que entrou em contato com o solo poderia levar a bactéria, mas os vegetais e as carnes processadas, de baixa acidez e enlatados, reduzem o crescimento das bactérias e representam o maior risco. Os feijões verdes enlatados, o garbanzo e os feijões, aspargos, milho, ervas e azeitonas são apenas alguns exemplos de vegetais comumente ligados ao botulismo. A bactéria C. botulinum que cresce nos alimentos produz a toxina, mas o botulismo alimentício não é uma infecção e não pode ser transmitido de pessoa para pessoa.
Preservando para prevenir o botulismo
C. As bactérias botulínicas e seus esporos são muito resistentes ao calor e podem sobreviver ao processamento de alimentos que matariam a maioria dos outros tipos de bactérias. Métodos de aquecimento incompletos ou irregulares, mais propensos a ser encontrados em pequenas cozinhas domésticas do que em sites comerciais, podem permitir que as bactérias sobrevivam e produza toxinas no meio de oxigênio de alimentos enlatados. Os tempos de cozimento adequados, as temperaturas adequadamente altas, a manutenção do pH ácido dos alimentos enlatados, o uso de conservantes e técnicas de cozedura sob pressão são importantes para diminuir o risco de exposição ao botulismo.
Etapas específicas para reduzir seu risco
Várias etapas simples podem reduzir muito o risco de botulismo de feijões enlatados ou outros alimentos. Limpe cuidadosamente todos os seus alimentos antes de processar ou cozinhar, e certifique-se de seguir todas as etapas de processamento recomendadas, de acordo com as diretrizes publicadas ao preservar os alimentos.Antes de comer alimentos enlatados, inspecione o recipiente para abaulamento, vazamento, pressão acumulada ou odor estranho. Qualquer aspecto ou cheiro preocupante deve levá-lo a tirar imediatamente o alimento. A toxina botulínica em si é sensível ao calor, por isso cozinhar alimentos enlatados por pelo menos 10 minutos a temperaturas acima de 176 graus Fahrenheit e mais longo em elevações elevadas, irá destruir a toxina, de acordo com a extensão da Universidade Estadual do Colorado. Seguir todas essas etapas deve reduzir muito o risco de botulismo de feijões enlatados, bem como outros alimentos enlatados.
