O termo veado se originou no século 13 da palavra latina "venatio", o que significava caça. A versão inglesa provavelmente veio da palavra francesa, também soletrou carne de veado, o que significava a carne de um animal caçado usado para alimentação. Até o século 18, a palavra veado tornou-se principalmente associada à carne de veado, explica o site Word-Origins; nos tempos modernos, muitos continuam a usar o termo para se referir apenas à carne de veado. Os cervos e alces criados por fazenda ou fazenda geralmente não são descritos como veados, embora algumas pessoas possam agrupá-los nessa categoria.
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Compreendendo o que influencia o sabor do seu veado
Passo 1
O sabor do seu veneno depende da idade, sexo e dieta do seu animal. Um animal mais jovem será mais macio do que um animal mais velho. Um animal macho na rut (durante a estação de acasalamento) é provável que provoque mais forte do que um animal macho não na rut. Os animais que se alimentam dos campos de milho de fazendeiros ou fazendeiros serão diferentes dos animais que pastoreiam em gramíneas selvagens. O cervo ou o alce cultivado na fazenda podem ser diferentes dos animais selvagens, dependendo do que os animais foram alimentados. Como seu veado foi tratado pelo caçador afetará o sabor da carne; e a maioria dos caçadores concorda que esfolar o animal e resfriar a carne com a maior rapidez possível garantirá uma melhor degustação de carne de veado.
Passo 2
Para garantir o melhor e mais suave backstrap - os cortes semelhantes aos filés - você deve envelhecer você mesmo. Todo o backstrap, limpo e sem cabelo, deve ser mantido na parte inferior da sua geladeira. Cubra frouxamente com plástico para evitar que a carne seque. Armazene por três a cinco dias. O envelhecimento da carne desta forma torna mais macio. Antes de cozinhar o veado, remova a gordura ou a fáscia que o açougue não removeu. Embora a carne do jogo seja naturalmente baixa em gordura, é importante cortar a carne de forma muito limpa para ter o filé mais saboroso.
Passo 3
O uso de técnicas para cozinhar carne com baixo teor de gordura é a chave para a preparação de lombo de venado delicioso. Grelhar é a melhor maneira de fazer isso. Depois de cortar a carne, temperá-la completamente para saborear com sais temperados, pimentões ou especiarias de sua preferência. Revestir com o azeite e amassar o óleo na carne. Permita que ele se sente durante pelo menos uma hora, coberto, na sua geladeira. Você também pode preparar a carne por várias horas em uma marinada que contenha azeite, como o molho italiano, mas você irá mascarar o verdadeiro sabor da carne de veado ao fazer isso.
Passo 4
Sua grade deve estar muito quente, de modo a que ela seque o veado, para selar os sucos. Coloque os seus filés na grelha e cozinhe de dois a três minutos por lado, dependendo da sua espessura.Gire o grill para baixo e cozinhe os filetes um minuto mais em cada lado. A carne de caça deve ser cozida a rara ou média, e nunca mais do que a média. Parecerá mais raro do que devido à sua cor escura, cor púrpura e vermelha. O excesso de cozimento de carne de caça é o maior erro que os chefs de carne do novato fazem, porque o veado cozido é muito rápido. Remova os seus filés da grelha e coloque em uma placa quente para manter os seus filés lotados quente. Use pinças enquanto cozinha e serve a carne para que ela não fique perfurada e perca sucos. Servir com cogumelos e cebolas irá melhorar a sua apresentação.
Passo 5
Venison tem uma história mais longa de ser a principal fonte de carne para o homem do que animais domésticos. A domesticação de animais nos fez perder a compreensão de como preparar essa carne única.
Coisas que você precisará
- A melhor maneira de cozinhar o lombo de venado é grelhá-lo. Você precisará:
- Azeite
- Sua escolha de sal
- Sua escolha de pimenta ou outro tempero
- Grill
- Sharp knife
- Tongs
