HL Mencken certa vez chamou o martini de "a única invenção americana tão perfeita quanto um soneto". Mas, assim como todo escritor de sonetos não pode ser Shakespeare, inúmeros bebedores são terríveis fabricantes de martini. Isso inclui James Bond. Vamos fazer uma pausa para ele ir com vodka em vez de gin, mas tê-lo sacudido em vez de mexido? Imperdoável. Ele dilui a bebida e deixa pedaços de gelo no copo, interrompendo o que deveria ser uma superfície perfeitamente lisa.
Agora, se Bond não consegue fazer o que é certo, isso apenas mostra o quão verdadeiramente difícil essa bebida famosa é dominar. "O clássico martini é uma das bebidas mais difíceis do mundo, se não a mais absoluta do mundo", diz Matt Seigel, proprietário e operador principal do The Spirit of Hospitality e ex-barman em pontos quentes de Nova York, como The NoMad e Eleven Park Madison. "É a única bebida que, não importa como você a faça, você está sempre certa e errada. É uma bebida tão pessoal para as pessoas que todo mundo quer do jeito que quer."
A maneira correta de fazer um martini está sempre em debate, mas afirmamos que há realmente apenas uma maneira de fazer o certo - e não, não envolve azeitonas. Também não envolve vodka. Para um ótimo martini clássico, você precisa de apenas três coisas: 4 onças de gin seco, 1 onça de vermute seco e um toque de limão. Período. Então abaixe esse shaker e comece a tomar notas. E não se esqueça da única ocasião em que você definitivamente não quer beber um martini: quando estiver com seu chefe.
1 Obtenha os ingredientes certos
Esta é a parte fácil. "Escolha um gin que realmente funcione para você", diz Seigel. "Se essa será a maior parte da sua bebida, certifique-se de obter um gin que conte a história que você deseja contar."
Gins clássicos de Londres como Beefeater, Bombay Sapphire ou Tanqueray são apostas seguras. Também vale a pena considerar Greylock da Mountain Distillers e New Amsterdam - eles adicionam algum sabor sutil de especiarias ou cítricos à bebida sem sobrecarregá-la.
Mas, como se não fosse mais importante do que sua escolha de gim: tenha cuidado com o vermute que você selecionar. Deve estar seco - Noilly Prat é bom para isso - e Seigel enfatiza que também deve estar fresco e frio. O vermute é um vinho fortificado e, como um vinho branco ou espumante, é melhor servido gelado e mantido fresco para garantir a frescura.
"Não quero ir ao seu bar e ver meu Martini feito com uma garrafa de vermute empoeirada que você acabou de pegar na parte de trás da barra", diz Seigel. E para mais ótimas recomendações de bebidas, aqui estão as 10 melhores boates que sempre a impressionarão.
2 Comece com gelo e vermute
Encha seu shaker de metal com gelo rachado. Você pode quebrá-lo, segurando grandes cubos de gelo na palma da mão e quebrando-os com as costas da colher de bar. Despeje 1 onça de vermute e mexa rapidamente - certifique-se de que seja apenas uma onça, nem mais nem menos. "Com esses coquetéis clássicos que são apenas três ingredientes, você precisa garantir que suas medidas de martini sejam absolutamente perfeitas", diz Seigel. "O menor ajuste ou derramamento incorreto e o biscoito inteiro se desfaz."
3 Mexa e prove
Adicione as quatro onças de gin ao shaker e mexa por 10 segundos em um movimento circular. Você quer uma leve diluição dos espíritos para liberar o sabor dos vegetais, mas mexa por muito tempo e acabará exagerando. Experimente para garantir que você tenha o equilíbrio certo. Caso contrário, mexa por mais alguns segundos até que esteja certo. "Aprenda a reconhecer sua bebida à medida que ela muda, para que você saiba quando ela alcançou o equilíbrio perfeito de temperatura e diluição", diz Seigel.
4 Coe o líquido em um copo gelado
Usando um filtro Hawthorne, despeje o líquido em um copo de coquetel. Certifique-se de usar vidro frio - faça esse congelamento - de vidro. "Um copo quente e um cupê quente proporcionam uma experiência de martini menos favorável", diz Seigel. "Temperatura e diluição são tudo."
5 Decore com a torção
Este é um dos passos mais difíceis. Use uma faca pequena para cortar um pedaço de uma polegada da casca de limão, com algum caroço branco intacto. Verifique se está bonito e fresco. "Se essa for a única cor do copo, não há desculpa fina, com babados, moles e feios para dar uma reviravolta", diz Seigel. "Como se costuma dizer de onde eu venho: seja legal. "
Aproximadamente 10 cm acima do vidro, aperte a torção, retirando os óleos que ela contém. Esfregue a casca ao longo da borda do vidro e flutue a torção em cima do líquido, com o lado amarelo para cima.
Quando terminar, saboreie o seu martini perfeito e saiba que, pelo menos de uma maneira, você é mais esperto do que James Bond.
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