Uma marinada de bife é perfeita para os "cortes de valor" da vaca - seu chuck e seus bifes de chapinha - ajudando a melhorar o sabor e amaciar os pequenos pedaços de carne bovina. Mas, se feita adequadamente, a marinada de bife certa pode ser um ótimo complemento para até um corte caro de filé mignon. Decidir quais ingredientes e em que proporção é essencial para criar uma marinada perfeita para um determinado corte.
Também importante: quanto tempo você marinar os bifes.
"Um bife de saia é bom e fino - ele não precisa de mais de uma hora ou duas", diz Fabio Viviani, chef executivo e parceiro do DineAmic Group, cujos restaurantes incluem a steakhouse Prime & Provisions em Chicago, IL, e autor de vários livros de receitas, incluindo italiano de 30 minutos , lançado em maio deste ano (veja a receita abaixo). "Por outro lado, o pernil de vaca é um pedaço grande, por isso precisa de 12 a 24 horas para que a marinada do bife penetre tanto tecido".
Com essas diretrizes em mente, aqui oferecemos algumas receitas de marinada de bife que funcionam especialmente bem para um determinado corte de carne.
1 bife de saia: Parlsey, limão e tomilho Marinada do chef Viviani
O que você precisa
- 16 onças saia bife
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de mel
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de chalota picada
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1/4 de xícara de salsa italiana picada
- 1 dente de alho pequeno ralado
- 3/4 de xícara de azeite extra-virgem
O que fazer
Misture o coentro, o mel, o suco de limão, o tomilho, a chalota, o suco de limão, a salsa e o alho no liquidificador e bata 4 vezes. Tempere com sal e pimenta e adicione o óleo.
Misture em alta velocidade por 1 minuto até ficar totalmente combinado. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
Combine com o bife, deixe marinar por 1 a 2 horas.
2 Tri Dica: Bife Tri-Tip Marinado com Dijonaise
Esta receita vem de Sam Talbot, um chef de Nova York e participante do Top Chef . "O bife é de rigueur para churrascos durante o dia do jogo, e a gorjeta tri é uma versão totalmente subestimada que é incrivelmente saborosa - e não vai arruinar o banco", diz Talbot. "Esta receita oferece preparação fácil, cozimento rápido, molho de nocaute e mostarda com dois nocautes. Vinho tinto rico provavelmente não é opcional".
O que você precisa
- 2 libras de inhame ou batata doce, descascada e cortada em tiras de 1, 2 cm
- 1 colher de sopa de mostarda seca
- 3 colheres de sopa de mel cru
- 3 libras de bife de três pontas, cortado em 6 porções
- 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de chá de chipotle chile em pó
- 1 colher de chá de dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- Dijonnaise (receita abaixo)
O que fazer
Misture 2 colheres de sopa de azeite e vinagre de vinho tinto. Seque os pedaços de bife; esfregue cada um com a mistura de óleo. Misture o cominho, o pó do chile, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Polvilhe em ambos os lados dos bifes.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira pesada de 12 polegadas, resistente ao forno, em temperatura média alta. Cubra os bifes no óleo quente, cerca de 1 minuto e 30 segundos de cada lado. Transfira a frigideira para o terço superior do forno; leve ao forno médio-raro, de 6 a 8 minutos.
Transfira os bifes para uma travessa; deixe descansar cerca de 4 minutos antes de servir. Sirva com a Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 xícara de maionese de azeite
3 colheres de sopa de iogurte grego simples
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Misture todos os ingredientes e sirva.
3 Flanco Steak: Marinada resistente para um corte resistente
Parte da barriga da vaca, o bife de flanco é um dos cortes mais difíceis de carne e uma boa marinada de bife será sua amiga aqui não apenas por causa do sabor, mas pela maneira como ajudará a quebrar o tecido e amaciar o tecido. As qualidades ácidas do vinho tinto e do molho de soja ajudarão nisso - e têm um sabor delicioso também.
O que você precisa
- 16 onças bife de flanco
- 1/3 de xícara de azeite
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de mel
- 1/4 xícara de vinho tinto
- 3 dentes de alho, extraídos
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou pimenta do reino)
O que fazer
Usando uma faca de cozinha, marque a superfície do filé com cerca de ¼ de polegada de profundidade, uma polegada de distância (isso acelerará o processo de marinar).
Misture o azeite, o molho de soja, o mel, o vinho tinto, o alho e a pimenta em um saquinho Ziploc e adicione o bife, agitando para revestir. Coloque a bolsa na geladeira por no mínimo 3 horas, de preferência durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça a grelha em temperatura alta. Retire o bife da geladeira e descarte a marinada. Coloque o bife na grelha e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado, ou um pouco mais / menos, dependendo da sua preferência de cozimento.
Retire do fogo e deixe o bife "descansar" por 2 minutos, fatie e sirva.
4 Bife de Flanco: Deliciosa Marinada Asiática
Esta é outra excelente opção para o bife de flanco às vezes difícil. A combinação de molho de soja, gengibre e vinagre balsâmico dará ao seu bife um perfil de sabor asiático, enquanto o amacia o processo. O mel na marinada de bife oferece um toque doce.
O que você precisa
- 16 onças bife de flanco
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de mel
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 3 cebolinhas, em fatias finas
O que fazer
Misture o molho de soja, vinagre e óleo em uma tigela e misture bem. Misture o mel, alho, gengibre e cebolinha. Coloque a mistura da marinada e o bife em um saco Ziploc, virando-o para cobrir completamente. Sele a bolsa e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, adicione o óleo à panela e aqueça em fogo alto. Retire o bife da geladeira e da marinada, descartando o líquido. Cubra o bife de cada lado por 4 a 6 minutos ou até que esteja cozido no nível desejado de cozimento. Deixe descansar por alguns minutos, depois fatie contra o grão e sirva.
5 peito: Marinada de vinho tinto de dar água na boca
Peito, que vem da parte inferior do peito da vaca, é um delicioso e gordo corte de carne. É uma opção popular para churrasco coreano e Pho, e qualquer fã de churrasco do Texas está familiarizado com isso. Mas a marinada certa pode elevar o peito para o próximo nível. Aqui está um simples baseado em vinho tinto a considerar.
O que você precisa
- 16 onças de bife de peito
- 1 xícara de vinho tinto (pegue um seco, se possível)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 cebola pequena ralada
- 1 talo de aipo em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
O que fazer
Misture todos os ingredientes em uma tigela, misture bem. Coloque o bife na assadeira de vidro e despeje a marinada sobre ela. Coloque na geladeira e deixe marinar pelo menos 1 hora ou de preferência durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 325 graus. Retire o peito da geladeira e deixe marinar e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o peito em uma assadeira grande e coberta. Cozinhe por cerca de 1 hora por libra, coberto. Na última hora de cozimento, retire o peito e a fatia para cozinhar completamente.
6 Peito: Marinada de Alho-Amante
O sabor defumado do alho assado combina muito com o peito de churrasco (especialmente se você não tem seu próprio fumante à mão). Aqui está uma marinada de bife incomum que incorpora suco de laranja na receita, dando a todo o prato uma corrente acentuada.
O que você precisa
- 16 onças de peito
- 2 cabeças de alho
- 1 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de mostarda picante
- 1/4 xícara de mel
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de sal marinho
O que fazer
Pré-aqueça a grelha em fogo baixo. Corte a parte superior dos bulbos de alho, expondo os dentes individuais. Despeje uma colher de sopa de azeite por cima e coloque na grelha, assando por cerca de 30 a 45 minutos, até o cravo ficar macio. Retire da grelha e deixe esfriar.
Aperte os dentes de alho dos bulbos, no liquidificador. Adicione o suco de laranja, mostarda, mel, a colher de sopa restante de azeite, tomilho e sal no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Combine com peito no saco Ziploc e deixe marinar por 1 hora a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 325 graus. Retire o peito da geladeira e deixe marinar e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o peito em uma assadeira grande e coberta. Cozinhe por cerca de 1 hora por libra, coberto. Para a última hora de cozimento, retire o peito e fatie para cozinhar completamente.
Por falar em alho, ele também combina muito com a parte mais magra e macia da vaca: o lombo. Como este é um dos melhores cortes (de onde vem o filé mignon), é preferível uma marinada de bife mais leve. Este deve fazer o truque, com uma boa combinação de ervas, alho e vinho tinto.
7 Lombinho: Marinada de Alho e Alecrim
O que você precisa
- 1 filé mignon de cinco libras, cortado
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
- 8 dentes de alho picados
- 4 colheres de chá de alecrim seco
O que fazer
Misture o molho de soja, óleo, alho, vinagre e alecrim em uma tigela e misture. Coloque com a carne em um prato raso ou em um saco Ziploc, cobrindo por todos os lados. Coloque na geladeira e Deixe marinar pelo menos 8 horas, virando pelo menos uma vez.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 500 graus. Retire a carne da geladeira e marinada, descartando a marinada. Coloque o lombo em uma assadeira, polvilhando pimenta por cima. Deixe descansar 10 a 30 minutos.
Asse por 15 minutos ou até dourar levemente. Abaixe a temperatura para 375 graus e asse por mais 20 minutos, verificando ocasionalmente até atingir o grau de cozimento desejado. Deixe o lombo repousar 10 minutos, fatie e sirva.
Esses cortes pesados da vaca geralmente se prestam a uma boa massagem, mas se você optar por marinar, algo do lado mais leve estará em ordem. Além disso, como essas geralmente são grossas, deixe marinar um pouco mais do que os outros cortes, pelo menos da noite para o dia.
8 T-Bone / Porterhouse: sutil, mas forte
O que você precisa
- 3 libras com osso T-bone steak
- 1⁄4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1⁄2 xícara de azeite
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1⁄2 xícara de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de sal
O que fazer
Misture o óleo e o vinagre em uma tigela. Adicione o molho Worcestershire, alho, cebola e sal. Coloque o bife em um prato de vidro, despeje a marinada por cima. Coloque na geladeira durante a noite, virando pelo menos duas vezes.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 425 graus. Coloque o bife em uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos, até a temperatura interna atingir 125 graus.
Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Use uma faca para cortar o grão e sirva.
9 Chuck: Marinada de cerveja
Este é um dos cortes mais baratos da vaca, por isso é bom ser criativo com a sua marinada de bife. Esta receita e a próxima fazem exatamente isso.
O que você precisa
- 2 libras de desossado chuck steak
- 12 onças de cerveja (use uma castanha ou âmbar, se disponível, mas qualquer cerveja deve criar o sabor e a textura desejados)
- 1/2 xícara de azeite
- 1/4 xícara de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 dentes de alho amassados
O que fazer
Misture a cerveja, o azeite, o vinagre, o molho inglês, o alho em uma tigela. Misture bem e misture com o bife em um saco Ziploc resistente. Leve à geladeira durante a noite, virando pelo menos uma vez.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire da geladeira e deixe o bife descansar em temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora. Pré-aqueça a grelha para médio-alto. Retire o bife da marinada e descarte o líquido.
Grelhe em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos de cada lado ou mais, dependendo do seu grau de cozimento preferido.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Corte o grão e sirva.
10 Chuck: Marinada de Vinho Tinto
O vinho tinto apareceu algumas vezes nesta lista e por um bom motivo: ambos adicionam sabor sutil à carne e ajudam a amaciar melhor do que muitos outros ingredientes. Ele precisa trabalhar horas extras para amaciar o chuck steak, então essa marinada de bife com muito vinho é uma ótima opção.
O que você precisa
- 1 1/2 libras de bife desossado
- 3/4 de xícara de vinho tinto (não muito chique, mas seco)
- 2/3 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
O que fazer
Misture os ingredientes da marinada de bife em uma tigela, misturando bem. Combine com o bife no saco Ziploc e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (embora seja melhor deixá-lo durante a noite), virando pelo menos duas vezes.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça a grelha em fogo médio. Retire o bife da geladeira e marinada. Descarte o líquido.
Grelhe o bife por 4 a 6 minutos de cada lado, dependendo do nível de cozimento preferido. Retire da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Corte o grão e sirva.
