Todos nós já estivemos lá: você tem um bife na geladeira e decide hoje à noite que vai cozinhá-lo. Mas as receitas de marinada de bife que você tem em seu livro pedem ingredientes exóticos dos quais você nunca ouviu falar, ou isso exigiria uma viagem extra ao supermercado. Esqueça tudo isso. Quando se trata de criar uma fantástica marinada, é provável que você já tenha tudo o que precisa.
"A melhor parte de uma marinada é quando você a cria com seus próprios ingredientes de cozinha", diz Nicole Meyer, autora de livros de culinária e fundadora do Nibbles by Nic. "Se o Guinness Stout na parte de trás da sua geladeira estiver chamando seu nome, pense em como ele seria delicioso em todo o seu peito? Ou ketchup, um ingrediente não tão secreto. Adicione um toque de açúcar mascavo e um pouco de mostarda e você tem o melhor molho caseiro para churrasco de todos os tempos."
Meyer fala por experiência própria - sua receita Meet Mr. Drunken Brisket combina Guinness com ketchup para criar algo surpreendentemente delicioso. Mas talvez você seja mais um homem de cerveja light ou prefira refrigerantes. Seja qual for o seu gosto, é provável que você encontre uma receita simples e satisfatória da marinada abaixo. E para mais maneiras de comer o melhor bife possível, aqui está o nosso guia sobre como cozinhar um bife em casa como um profissional.
1 Marinada de Uísque
Todo cara que se preze tem uma garrafa de uísque à sua disposição, e essa super marinada de bife é uma ótima maneira de adicionar um chute extra à carne.
O que você precisa
- 16 onças saia ou bife cabide
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de uísque (Jack Daniels, Maker's Mark ou Johnny Walker são escolhas sólidas)
- 2 colheres de chá de azeite
O que fazer
Misture os líquidos em uma tigela. Combine com bife em um saco plástico e coloque na geladeira por 1 a 3 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire o bife da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela. Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar levemente carbonizado de ambos os lados.
Adicione sal e pimenta a gosto. Depois de cozido com o molho desejado, corte e sirva.
2 Marinada de Ketchup
Outro ingrediente que você garante na geladeira é uma garrafa de ketchup. Este condimento impressionantemente versátil pode contribuir para uma excelente marinada de bife, seja para assar ou cozinhar no fogão.
O que você precisa
- 16 onças saia ou bife cabide
- 1⁄2 xícara de ketchup
- 1⁄2 xícara de água
- 1⁄4 xícara de vinagre
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1⁄2 xícara de cebola
- 1 colher de chá de açúcar
- 1⁄2 colher de chá de mostarda seca
- 3⁄4 colher de chá de sal
- 1⁄4 colher de chá de pimenta do reino
O que fazer
Misture a ketchup, a água, o vinagre, o molho inglês, o açúcar e a mostarda em uma tigela. Corte a cebola em cubos finos e adicione-a à tigela, mexendo até ficar completamente misturada. Coloque os bifes em uma travessa de vidro rasa e despeje a marinada por cima. Coloque na geladeira e deixe marinar por 8 horas (ou melhor ainda, durante a noite).
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela. Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar levemente carbonizado dos dois lados.
Enquanto o bife estiver cozinhando, em uma panela pequena, despeje a marinada e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até ficar bem espesso. Use marinada reduzida como molho para bife ou como molho servido ao lado.
3 Marinada de cerveja escura
Se você tiver uma garrafa de cerveja marrom ou âmbar em sua geladeira, esse é um ótimo uso. Os sabores de nozes e caramelo complementam perfeitamente a carne, combinando bem com o açúcar mascavo e o molho de soja na receita.
O que você precisa
- 16 onças saia ou bife cabide
- 1 xícara de cerveja preta
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de alho em pó
O que fazer
Em uma tigela, misture cerveja, molho de soja e açúcar mascavo. Coloque os bifes em uma travessa de vidro rasa e despeje a marinada sobre eles. Coloque na geladeira por 1 a 3 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça a grelha em fogo alto.
Retire os bifes da marinada. Polvilhe o bife com alho em pó, bem como sal e pimenta de cada lado. Despeje a marinada em uma panela e deixe ferver, cozinhando por alguns minutos até que o líquido tenha sido ligeiramente reduzido.
Lubrifique levemente a grelha do grill. Grelhe os bifes por 5 a 7 minutos de cada lado (dependendo do nível de cozimento desejado). Quando terminarem de grelhar, regue os bifes com marinada reduzida. Fatie e sirva.
4 Heineken Marinade
O que você precisa
- 16 onças saia ou bife cabide
- 1 xícara de cerveja Heineken
- 1/2 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1⁄2 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de molho de Tabasco
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
O que fazer
Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela, mexendo até ficar completamente misturado. Em uma assadeira de vidro raso ou em um saco Ziploc, combine a marinada e o bife. Coloque na geladeira por 1 a 3 horas.
Retire os bifes da marinada. Despeje a marinada em uma panela e deixe ferver, cozinhando por alguns minutos até que o líquido tenha sido ligeiramente reduzido.
Lubrifique levemente a grelha do grill. Grelhe os bifes por cerca de 5 minutos de cada lado (dependendo do nível de cozimento desejado). Quando terminarem de grelhar, regue os bifes com marinada reduzida. Fatie e sirva.
5 Marinada 7-Up
Para aqueles que gostam de refrigerantes e uísque e cerveja, o sabor com gás e limão-limão do 7-Up cria uma base surpreendentemente deliciosa para uma marinada de bife mais leve. Gengibre e alho dão um pouco mais de complexidade.
O que você precisa
- 16 onças saia ou bife cabide
- 1 xícara 7-up
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de alho picado
O que fazer
Misture todos os ingredientes da marinada de bife em uma tigela. Combine com o bife em um saco plástico ou em uma assadeira de vidro. Coloque na geladeira e deixe marinar de 1 hora à noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela.
Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar levemente carbonizado de ambos os lados até que estejam no seu nível preferido de cozimento. Fatie e sirva.
6 Esfregue com café Ancho Steak da LongHorn Steakhouse
Esta receita vem de Jens Dahlmann, chef executivo corporativo e vice-presidente de desenvolvimento culinário da LongHorn Steakhouse. Embora seja uma fricção, e não uma marinada, é uma ótima opção para quem cozinha em casa e não tem tempo de correr para a loja (ou um dos 480 locais da LongHorn).
O que você precisa
- 1/2 xícara de grãos de café moídos
- 1/2 xícara de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de ancho chili
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de alho em pó
O que fazer
Misture todos os ingredientes secos, de preferência usando um batedor. Coloque em um recipiente hermético e armazene em temperatura ambiente.
Polvilhe generosamente o seu bife antes de colocá-lo na grelha.
Gire em volta o seu bife a cada 2 a 3 minutos para evitar queimaduras ou amargura do café e açúcar na massagem.
7 Marinada de limão e soja
Aqui está outra receita super simples de marinada de bife com poucos ingredientes, mas muito sabor. Isso usa o sabor produzido pelo molho de limão e soja - um sabor cítrico e suculento que deixa a boca com água na boca enquanto cozinha. Também é versátil, funcionando bem com peixe e frango, além de bife.
O que você precisa
- 16 onças saia ou bife cabide
- 1/3 xícara de suco de limão espremido na hora
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/3 de xícara de azeite
O que fazer
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e misture com o bife em uma assadeira de vidro rasa. Coloque na geladeira e deixe marinar por 1 a 3 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela.
Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar levemente carbonizado de ambos os lados, até que estejam no seu nível preferido de cozimento. Fatie e sirva.
8 Marinada de Mostarda Amarela
Tudo bem, a mostarda amarela é apenas uma pequena parte desta receita (compreendendo apenas cerca de um quinto de toda a marinada), mas seu sabor dá um grande impulso ao significado. Especialmente quando combinado com molho e alho de Worcestershire, o sabor simples da mostarda de repente se transforma em algo bastante espetacular.
O que você precisa
- 16 onças saia ou bife cabide
- 1/4 de xícara de mostarda amarela
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de molho inglês
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 1/4 xícara de molho de soja
- 3 dentes de alho picados
O que fazer
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e misture com o bife em uma assadeira de vidro rasa. Coloque na geladeira e deixe marinar por 2 horas durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto na panela.
Grelhe o bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar levemente carbonizado de ambos os lados, até que estejam no seu nível preferido de cozimento. Fatie e sirva.
9 Dijon Mustard Marinade
O que você precisa
- 16 onças saia ou bife cabide
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de cebola em pó
O que fazer
Misture a mostarda, o alho e a cebola em pó em uma tigela, misturando bem. Adicione o vinagre, o molho de soja, o azeite e o molho Worcestershire. Em uma sacola Ziploc ou assadeira de vidro raso, coloque os bifes e despeje a marinada por cima. Marinar durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da geladeira e adicione o azeite à frigideira, transformando o fogo em médio-alto. Retire os bifes da marinada e cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo do nível de cozimento preferido.
Retire da frigideira e sirva.
10 marinada de molho de Tobasco
Há uma boa chance de você ter uma garrafa de molho Tabasco em seu armário, e essa receita vem diretamente do pessoal da empresa de molho picante.
O que você precisa
- 1 bife de lombo sem osso, cerca de 1 quilo
- 2 colheres de chá de molho Tabasco
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de folhas de tomilho
- 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
O que fazer
Em uma tigela, misture o molho Tabasco, sal, alho em pó, tomilho e pimenta da Jamaica. Coloque o bife em uma assadeira, usando as costas de uma colher para cobrir os dois lados com a marinada. Leve à geladeira por 1 hora à noite. pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire da geladeira e pré-aqueça uma grelha ou frango.
Coloque o bife na grelha ou na panela e cozinhe de 4 a 5 minutos de cada lado, até atingir o cozimento desejado.
Em seguida, amantes de carnes, confira nossa lista das 50 melhores churrascarias da América.
