O leite cru, também conhecido como leite de fazenda, é vendido legalmente em cerca de metade dos Estados Unidos. O leite cru é leite de vacas, cabras ou ovelhas que não foram pasteurizadas. Na pasteurização, o leite é aquecido para matar bactérias nocivas e aumentar a vida útil. Os defensores de beber leite cru dizem que confere uma série de benefícios para a saúde que são destruídos pela pasteurização. No entanto, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam fortemente a ingestão de leite cru, pois pode levar bactérias nocivas.
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Nutrient Content
O leite cru é nutricionalmente superior ao leite pasteurizado porque o calor altera e degrada alguns dos nutrientes naturalmente encontrados nele. Várias vitaminas sensíveis ao calor, incluindo tiamina, riboflavina e vitaminas C, E e B-12, são destruídas no processo de pasteurização e são encontradas em quantidades menores em leite pasteurizado do que em leite cru. O teor de gordura do leite cru - 4 por cento em média - é superior ao do leite inteiro comercial, que é padronizado em 3. 5 por cento. Em uma edição de 2013 da revista "Food Control", Wendie Claeys e colegas observaram que os fatores relacionados a animais e alimentos são responsáveis por mais variações na quantidade e composição de ácidos graxos do que a pasteurização. Os autores também declararam que a pasteurização tem pouco efeito sobre a digestibilidade e as propriedades nutricionais das proteínas do leite e não afeta o conteúdo mineral.
Conteúdo microbiano
O leite cru é rico em microorganismos. Na pasteurização, o leite é aquecido a uma temperatura suficientemente alta para matar quaisquer microorganismos prejudiciais que possam estar presentes, sendo os mais comuns os campylobacter, salmonella e Escherichia coli. Cerca de 0 a 6 por cento do leite de vaca cru na Europa é estimado para conter uma ou mais dessas bactérias nocivas. No entanto, a pasteurização também destrói bactérias que podem ser benéficas para você, como Lactobacilli e bifidobacteria, bem como bactérias que podem ajudar a digerir a lactose no leite. Claeys informa que a relevância e o número dessas bactérias são muito limitados para ter algum efeito fisiológico para os consumidores.
Proteção contra asma e alergias
Vários estudos epidemiológicos, incluindo um de Anna Lluis e colegas publicados em 2014 no "Journal of Allergy and Clinical Immunology", relataram que beber leite cru no início da vida pode reduzir o risco de desenvolver asma, rinite alérgica, febre do feno, alergia ao pólen e sensibilização atópica. Os cientistas ainda não identificaram quais componentes do leite cru são responsáveis por esse efeito protetor. Em um relatório de 2010 em "Alergia Clínica e Experimental", os pesquisadores sugeriram que a maior carga microbiana, a maior proteína do leite ou proteínas de soro de leite no leite cru podem ser responsáveis por esse efeito protetor.
Intolerância à lactose
Os defensores de beber leite cru afirmam que o leite cru é mais facilmente digerido por aqueles que são intolerantes à lactose. A lactose é um açúcar encontrado em leite cru e pasteurizado e outros produtos lácteos. Indivíduos que são intolerantes à lactose são incapazes de digerir esse açúcar porque seus corpos não produzem lactase, a enzima que digere a lactose. Nem leite cru nem pasteurizado contém lactase. As bactérias do ácido lático no leite cru produzem lactase, o que pode tornar o leite cru mais facilmente digerível para aqueles que são intolerantes à lactose; no entanto, Claeys afirma em "Food Control" que a produção de lactase por essas bactérias é muito limitada à temperatura de refrigeração necessária para armazenamento de leite cru.
Alergia ao leite
As pessoas com alergia ao leite podem tolerar leite cru melhor do que pasteurizado. No artigo de 2010 em "Alergia Clínica e Experimental", os autores relataram que a homogeneização, um processo que quebra os glóbulos gordurosos e evita que uma camada de creme se separe do leite, favorece a alergia ao leite em modelos animais. No entanto, esses achados não foram confirmados em estudos clínicos em seres humanos.
Melhor sabor
O leite cru pode apresentar um sabor melhor do que o leite pasteurizado, uma vez que o aquecimento altera algumas das suas propriedades gustativas. Especificamente, a pasteurização produz uma variedade de compostos contendo enxofre que podem conferir um sabor "cozido", "obsoleto" ou "ácido", nas palavras dos pesquisadores de "Controle de Alimentos". Além disso, o maior teor de gordura do leite cru pode ser mais atraente para os consumidores.
