Se você precisa assar brevemente sem farinha para a Páscoa ou a tempo inteiro para gerir uma alergia ao trigo ou intolerância ao glúten, você encontrará ingredientes para substituir farinha prontamente disponível em prateleiras de supermercado. Algumas substituições funcionarão para todos, enquanto outras ainda representam um risco se você tiver doença celíaca. Experimente com diferentes farinhas e substitutos para ver o que funciona melhor para você. Por sorte, também há receitas de cozimento sem farinha que são tão boas que ninguém vai perder a farinha.
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Farinhas alternativas
Procure substitutos de farinha de trigo em sua loja local de alimentos ou alimentos saudáveis ou pesquise on-line, onde você encontrará uma grande variedade de farinhas disponíveis. De acordo com o escritório de extensão da Universidade do Colorado, por 1 xícara de farinha, substitua 7/8 a 1 xícara de farinha de milho, 5/8 xícara de farinha de batata, 7/8 xícara de farinha de arroz, 1 1/3 xícaras de aveia enrolada ou 1 1/4 xícaras de farinha de centeio. Para uma substituição mais elaborada, misture 1/2 xícara de amido de milho com 1/2 xícara de centeio, batata ou farinha de arroz e peneie a mistura juntas seis vezes juntamente com 2 colheres de chá. de fermento por copo.
Frutas sem glúten
As farinhas de cevada, centeio graham, matzo, sêmola e espelta estão fora de limites se tiverem doença celíaca ou intolerância ao glúten. A aveia pode ou não causar problemas - a pesquisa ainda está em andamento. Os bons substitutos da farinha incluem qualquer mistura de fermento especificamente denominada farinha sem glúten ou sem glúten. Além das farinhas de substituição recomendadas pela Universidade do Colorado, experimentem farinhas de amaranto, trigo mourisco, grão de bico, milheto, sorgo ou tapioca.
Nozes e ovos
Muitos bolos sem farinha e cupcakes usam pastas de nozes ou refeições, enquanto outros confiam em ovos para engrossar a massa. A receita de "Chocolate Nut Cake" da King Arthur Flour, por exemplo, usa 2 xícaras de nozes que você motiva em um liquidificador ou processador de alimentos ou que você compra como uma noz de nozes. O Bolo À Farraca De Chocolate-Ancho Chili De Cozinheiro Emeril Lagasse, por outro lado, usa seis ovos com os brancos batidos até ficarem grossos e depois dobrados na massa de bolo.
Xanthan Gum
A goma xantana é um hidrato de carbono à base de milho ou de soja formado quando os fabricantes de alimentos adicionam bactérias ao açúcar de milho. A goma de xantano resultante, quando adicionada a uma farinha de trigo, engrossa e estabiliza o produto alimentar final. Você encontrará goma de xantano em forma de pó em sua loja local de alimentos saudáveis ou on-line. De acordo com o site Xanthan Gum, você pode adicionar 1 colher de chá. de goma de xantano para cada copo de trigo ou farinha sem glúten para bolos e biscoitos e 2 colheres de chá. para pães e pizza.
