Um alimento lácteo de uso geral apreciado por séculos, o iogurte é um ingrediente em pratos tradicionais de países de todo o mundo. Naturalmente baixo em gordura, baixas em calorias e rico em proteínas, o iogurte tornou-se popular como um ingrediente de cozimento saudável em bens comerciais, bem como no cozimento doméstico. Se sua receita exige iogurte e você não possui nenhum, você pode substituir outros produtos lácteos comuns que tenham características semelhantes ao iogurte ou usar uma substituição não láctea. Sua escolha pode depender da finalidade que o iogurte serve na receita.
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Umidade
Um motivo pelo qual o iogurte é usado no cozimento é adicionar umidade e textura para massa ou massa. O iogurte é cremoso e grosso, não aguado como muitos líquidos. Para uma simples substituição individual, o creme azedo ou o creme fraiche têm características semelhantes, embora possam ser maiores em gordura. Você pode querer diminuir ligeiramente o encurtamento na receita para ajustar a diferença de gordura. Outra substituição é o queijo cottage. Diminuir pode torná-lo seco, então use-o diretamente do cartão. Misture o queijo cottage em um liquidificador até ficar liso antes de adicioná-lo a outros ingredientes. Para uma substituição vegana não láctea, o tofu macio ou de seda pode ser substituído em receitas para produtos húmidos.
Sabor
O sabor distintivo e saboroso do iogurte acrescenta complexidade aos produtos assados. Para preservar um perfil de sabor agudo, escolha uma substituição que tenha uma espuma acidificada. Faça com leite azedo ou creme azedo adicionando 2 a 4 colheres de chá de suco de limão ou vinagre de cidra de maçã por xícara de leite ou creme. Permita que ele permaneça sem perturbação por alguns minutos para que ele possa engrossar antes de usar. Outra substituição ácida para o iogurte é o leitelho cultivado. Diminua a quantidade de leitelho em cerca de 1/3 para evitar a adição de líquido demais. Se a massa parece muito seca, adicione mais leitelho um pouco de cada vez.
Melhor aumento
Se grandes pães ou biscoitos são o seu objetivo, escolha um substituto ácido, como leite coalhado ou creme azedo. Ao agitar o seu próprio creme ou leite, você tem um pequeno controle sobre a acidez, e sua escolha entre o suco de limão ou o vinagre de cidra também pode alterar o sabor do produto final. Certifique-se de melhor aumento adicionando 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio aos ingredientes secos, se a receita ainda não o solicitar. O substituto de iogurte ácido reage com o bicarbonato de sódio e cria bolhas que tornam seus produtos cozidos fofinhos e leves.
Escolhas saudáveis
O leitelho é naturalmente baixo em gordura. Versões de baixo teor de gordura de creme azedo, creme fraiche e queijo caseiro também são alternativas saudáveis de leite para iogurte. Para o cozimento sem lácteos, o tofu macio ou de seda pode proporcionar a textura e a umidade do iogurte com vantagens nutricionais, como alto teor de proteína, baixo teor de gordura e sem colesterol.Embora a consistência dos tipos de tofu possa diferir entre as marcas, você pode combinar soft e seda para conseguir uma textura de iogurte cremoso e suave que se mistura com outros ingredientes, como o iogurte.
