As vitaminas são classificadas em duas categorias, solúveis em água e solúveis em gordura, com base em como seu corpo absorve-as. Há um total de nove vitaminas solúveis em água: tiamina, riboflavina, niacina, folato, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, ácido pantotênico e biotina. Embora a maioria das vitaminas hidrossolúveis não sejam tóxicas, algumas delas têm potencial para toxicidade.
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Fisiologia
Quando você consome alimentos que contêm vitaminas solúveis em água, os alimentos são digeridos e as vitaminas são dissolvidas em água em seu corpo. Uma vez que as vitaminas são dissolvidas, elas entram na corrente sanguínea. As vitaminas que seu corpo necessita são absorvidas no intestino delgado e quantidades em excesso permanecem na corrente sanguínea, onde eles viajam para seus rins. As quantidades em excesso geralmente são excretadas em sua urina.
Método de Toxicidade
Das nove vitaminas solúveis em água, apenas quatro apresentaram potencial de toxicidade: niacina, vitamina B-6, folato e vitamina C.
A Niacina e a vitamina C não são conhecidas como tóxicas quando consumidas em grandes quantidades através dos alimentos que você come. Seu potencial tóxico está relacionado apenas com a ingestão de suplementos. A vitamina B-6 pode ser tóxica quando consumida em grandes quantidades, embora em "Nutrição e você", Joan Salge Blake afirma que seria muito difícil comer quantidades excessivas de vitamina. A forma natural de folato que é encontrada em alimentos não tem potencial tóxico. O ácido fólico em suplementos ou em alimentos fortificados, no entanto, pode ser tóxico quando consumido em grandes quantidades.
Sintomas
A toxicidade da niacina geralmente é caracterizada por rubor, uma coloração avermelhada no rosto, nos braços e no peito. Além disso, muita niacina pode causar náuseas e vômitos e aumentar os níveis de glicose no sangue. Se os níveis de niacina não forem corrigidos, isso pode causar danos ao fígado. A toxicidade da vitamina B-6 pode causar danos nos nervos. Consumir muito folato não causa nenhum sintoma, mas pode mascarar os sintomas de uma deficiência de B-12, o que eventualmente pode levar à anemia. A ingestão excessiva de vitamina C pode causar náuseas, cólicas no estômago e diarréia. O excesso de vitamina C também pode levar ao desenvolvimento de cálculos renais, notas Salge Blake.
Níveis de ingestão toleráveis superiores
Para evitar uma toxicidade vitamínica, a placa de alimentação e nutrição estabeleceu um nível de admissão tolerável superior, ou UL, para cada uma das quatro vitaminas solúveis em água. O nível de admissão tolerável superior é a maior quantidade de vitamina que você pode consumir diariamente sem causar efeitos colaterais negativos.
Os níveis de ingestão toleráveis superiores para niacina, vitamina B-6, folato e vitamina C são 35 miligramas, 100 miligramas, 1 000 microgramas e 2 000 miligramas, respectivamente.
Considerações
Embora algumas das vitaminas solúveis em água tenham potencial para a toxicidade, é mais provável que você experimente deficiências. Isso ocorre porque o corpo não pode armazenar quantidades excessivas de vitaminas solúveis em água e excreta o excedente em sua urina.
