Os macarrão Soba são macarrão japonês que são feitos de farinha de trigo mourisco. A espessura dos noodles é facilmente comparável à dos espaguete, e eles podem ser servidos tanto quente quanto frio. O seu sabor de noz funciona bem como base para batatas fritas e saladas. Enquanto os macarrão soba oferecem manganês benéfico e se encaixam em dietas sensíveis a calorias, eles também apresentam algumas desvantagens nutricionais.
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Benefícios para a saúde de macarrão de Soba
Farinha de trigo mourisco - a base para macarrão de soba - tem muitos benefícios para a saúde, como ilustrado em muitos estudos compartilhados pelo Conselho dos grãos inteiros de Oldways. Como um grão sem glúten, é uma alternativa para aqueles que não conseguem consumir trigo.
"A farinha de trigo mourisco é saudável para o coração - ou protege contra doenças cardíacas - e é rica em fitonutrientes", explicam os co-autores do livro "Should I Scoop Out My Bagel?", Os especialistas em saúde e bem-estar Hallie Rich e Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Os fitonutrientes são antioxidantes que podem prevenir uma variedade de doenças. "
Rich e Schapiro explicam que a farinha de trigo mourisco é uma boa fonte de nutrientes, como proteínas, fibras, ferro, carboidratos, tiamina. Os macarrão Soba de trigo mourisco também são uma ótima fonte de manganês. Uma xícara de macarrão cozido possui 426 microgramas, o que contribui com 19% para as necessidades diárias de manganês para homens e 24% para as mulheres.
O manganês compõe um componente de várias enzimas, incluindo as necessárias para converter alimentos em energia e enzimas antioxidantes - uma classe de enzimas que eliminam os radicais livres nocivos para evitar danos celulares. O manganês também ajuda a produzir colágeno, uma proteína necessária para a cicatrização de feridas e mantém uma cartilagem e um osso saudáveis.
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Os macarrão Soba não oferecem uma quantidade significativa de qualquer vitamina essencial, no entanto, e além do teor de manganês, não fornecem muito no caminho dos minerais.
"Alguns dizem que 100% de farinha de trigo sarraceno pode ser tão saudável como comer frutas e vegetais", aconselham Rich e Schapiro. "Isso não significa que você só deve consumir uma dieta de farinha de trigo mourisco e não comer frutas e vegetais. "Aprender como integrá-lo à sua dieta atual é fundamental para manter a nutrição bem-redondeada.
Macarrão de Soba vs. Massas Tradicionais
"Os macarrão de Soba têm menos calorias e mais proteínas do que massas tradicionais, de modo que não aumentará o nível de açúcar no sangue", dizem Rich e Shapiro. "Massa tradicional, é feita de farinha refinada e tende a ser maior em calorias, açúcares e carboidratos."
Os macarrão Soba oferecem uma alternativa mais baixa para a massa de trigo. Cada copo de macarrão cozido contém apenas 113 calorias, ou apenas mais de cinco por cento do limite diário em uma dieta de 2 000 calorias. O espaguete branco, por outro lado, contém 220 calorias por xícara, enquanto uma versão integral contém 174 calorias. Se você comer macarrão três vezes por semana, mudar de macarrão branco para macarrão Soba irá economizar mais de 16, 692 calorias por ano, ou o equivalente a quase cinco quilos.
Desvantagens de saúde de macarrão de Soba
Os macarrão de Soba influenciam seus níveis de açúcar no sangue por causa de sua carga glicêmica. A carga glicêmica de um alimento leva em conta o seu teor de carboidratos, bem como a rapidez com que o alimento aumenta o nível de açúcar no sangue depois de você comer. Os macarrão Soba têm uma carga glicêmica elevada de 22, o que significa que eles podem ter um efeito significativo nos níveis de açúcar no sangue. A Harvard School of Public Health recomenda limitar alimentos com alta carga glicêmica e, em vez disso, optar por alimentos com baixo teor de GL, como grãos e grãos integrais, incluindo macarrão de grãos inteiros.
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Ao adicionar macarrão soba à sua dieta - especialmente se você é sem glúten - é vital que você olhe para todos os ingredientes. "Não apenas assuma que os nódulos soba são cem por cento de trigo sarraceno; muitos que são vendidos contêm farinha normal ou farinha de farinha e meia farinha de trigo e você pode não estar obtendo os benefícios que você estava esperando ", o stress Rich e Schapiro. "Então, leia os rótulos e verifique se o primeiro ingrediente é farinha de trigo mourisco. "
Se você mudar de macarrão de trigo para macarrão de soba, você vai perder as vitaminas do complexo B, ferro e selênio encontrados em macarrão de trigo. Emparelhe outros ingredientes com seus macarrão soba para preparar refeições ricas em valor nutricional. Cubra seus macarrão com peito de frango, camarão, tofu ou tempeh, e adicione vegetais cozidos a vapor ou salteados como fontes de fibra, vitamina C e antioxidantes.
_Ashley Lauretta é escritor independente e entusiasta de fitness com sede em Austin, Texas. Sua escrita aparece em Women's Running, Women's Adventure, Competitor e muito mais. Ashley é uma orgulhosa alumna da Universidade da Califórnia, San Diego. Conecte-se com Ashley em seu site e Twitter. _
