Comer três grandes panquecas com manteiga, xarope e creme chicoteado podem fazer você gordo, especialmente se você comer mais de 3, 500 calorias por dia e é sedentário. Sentando-se para um café da manhã de duas panquecas médias e uma colher de xarope após um treino reabastece seus músculos sem aumentar o tamanho de suas células de gordura. Reduzir o teor de gordura e as calorias em uma panqueca é possível se você fizer panquecas do zero em vez de uma mistura.
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Farinha
Panquecas tradicionais são feitas com farinha de uso múltiplo, um grão refinado. Os carboidratos refinados ou de rápida digestão são rapidamente absorvidos pela corrente sanguínea, causando um aumento no açúcar no sangue e uma grande produção de insulina. Se a maioria da sua dieta consiste em carboidratos de digestão rápida, como panquecas refinadas, pão branco e arroz branco, seu corpo se tornará proficiente no armazenamento de gordura corporal porque a insulina é um hormônio de armazenamento de gordura, de acordo com R. Paul Gustafson, Ph. D., no "Heavy and Conditioning Journal". Reserve suas panquecas para após um treino ou substitua um quarto da farinha refinada com farinha de trigo integral.
Gordura
Óleo é geralmente a fonte primária de gordura em batatas de panqueca. Poucas receitas usam manteiga. Também há gordura em gemas de ovo, leite e leitelho, ingredientes comuns em panquecas. Enquanto a manteiga tem apenas 100 calorias e 11 g de gordura por colher de sopa, ela contém principalmente Gorduras saturadas. Óleos não saturados como o azeite, a canola e o óleo vegetal possuem cerca de 120 calorias por colher de sopa e 14 g de gordura. Use o óleo de oliva nas suas receitas principalmente porque tem gorduras mono insaturadas que ajudam a diminuir o colesterol ruim. de ¼ de xícara de óleo, necessário para manter seu panquecas úmidas, de acordo com Paula Figoni, autora de "How Baking Works, Exploring the Fundamentals of Baking Science".
Leite
O leite e o soro de leite coalhado são os ingredientes líquidos primários nas panquecas. É possível incorporar leite com gordura total, leite gordo reduzido, leite desnatado, leitelho e leite coalhado com baixo teor de gordura. Uma xícara de leite desnatado praticamente metade das calorias de leite cheio de gordura e sem gordura em comparação com os 8 g de gordura e 150 calorias em leite integral. Um copo de leite gordo reduzido tem 130 calorias e 5 g de gordura. A diferença entre o soro de leite coalhado e o soro de leite coalhado reduzido é de apenas 10 calorias e 2 g de gordura por 1 xícara. O leite e o leitelho aumentam o sabor e a cor das panquecas cozidas. Isso ajuda a desenvolver uma migalha fina e macia e fortalece as proteínas do ovo em suas panquecas para que elas permaneçam macias uma vez cozidas. Buttermilk também leveda sua massa, criando uma panqueca ascendente mais alta.
Considerações
As receitas de panqueca são alteráveis para diminuir o teor de calorias e gorduras. Faça uma pequena alteração na sua receita, observando as diferenças no resultado do cozido quente.Faça ajustes adicionais ao seu gosto toda vez que você mistura um lote. Se você quer reduzir calorias, substitua metade do volume de leite integral por leite desnatado. Você também pode substituir um ovo inteiro por duas claras de ovo ou ¼ de xícara de um substituto de ovo. Um ovo inteiro tem 75 calorias e 6 g de gordura, enquanto uma clara de ovo contém 17 calorias sem gordura. Substitutos de ovos têm cerca de 30 calorias por ¼ de xícara sem gordura. As baterias de panqueca incluem uma pequena quantidade de açúcar, que você pode reduzir em apenas um quarto da medida; Uma colher de chá de açúcar tem 16 calorias e sem gordura.
