O glúten é um tipo de proteína encontrada no trigo, no centeio, na cevada e em grãos relacionados, como a espelta e farro. Também pode ser adicionado aos alimentos processados como um agente espessante. Quando você tem doença celíaca, seu corpo reage negativamente ao glúten, resultando em danos ao seu intestino delgado. Esta doença afeta cerca de 3 milhões de pessoas nos Estados Unidos, mas até 18 milhões de pessoas adicionais podem ter uma sensibilidade não-celíaca ao glúten, informa a Fundação Nacional de Consciência Celíaca. Quando você precisa comer uma dieta sem glúten, feijão e farinha de feijão são excelentes escolhas para incorporar suas refeições.
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Feijão sem glúten
Todos os feijões são naturalmente sem glúten. Isso inclui feijão e grão de bico, bem como lentilhas, soja e ervilhas. Na verdade, algumas receitas sem glúten para produtos cozidos utilizam farinha de grão-de-bico - também chamada farinha de feijão de garbanzo ou farinha de besanão - como farol de farinha de trigo regular, com 7/8 xícaras de farinha de feijão substituindo 1 xícara de trigo variedade.
Cultivo sem glúten com feijão
Embora os próprios grãos não contenham glúten, atente para pratos, particularmente em restaurantes, que podem combinar essas leguminosas com ingredientes contendo glúten. Os hambúrgueres de grão-de-bico, por exemplo, podem ser mantidos em conjunto com migalhas de pão e não seriam sem glúten. Além disso, alguns alimentos processados, como o molho de soja, o caldo e o molho de salada, têm glúten, de modo que misturá-los com feijão pode produzir uma reação em pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Leia as listas de ingredientes cuidadosamente antes de usar produtos alimentares contendo glúten em seus pratos de feijão.
